用烤箱怎么做蛋糕?
感谢悟空邀答,我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答上的第269个原创回答!很高兴和大家一起聊聊美食,聊聊烘焙。
很高兴与友一起来探讨这些问题,相信友也是一位爱美食爱烘焙的伙伴,很高兴认识友!
友提出这些问题,相信也是接触烘焙一段时间的小伙伴了,但应该还处于比较迷茫的新手阶段,我说的没错吧?
其实Vivi刚开始烘焙的时候也是会遇到这样那样的问题,其实要做好蛋糕并不难!下面是一些建议。
1、 掌握一些烘焙的基本知识;比如对原材料的认识、工具使用方法和规范,基本的烘焙操作规范和技能;包括烘焙中的注意点都是需要掌握的。
2、 随时总结烘焙中遇到的问题,吸取教训,获得经验;争取每做一次就进步一次!
3、 对烘焙多一点细心和耐心,任何一门新技能都不是一撮而就的。回想一下是不是一开始做饭也做不好,炒菜也炒不好吃呢。这个是一个时间的积累和不断反复练习的结果。
4、 对自己要有信心!Vivi烘焙基本靠自学,到迷茫的新手阶段到现在以自己所学来分享给大家,这个不是一朝一夕的事情。保持对烘焙绝对的热情,不骄不躁,不气馁,不断总结经验,吸取教训,学习学习再学习,你会在不知不觉中感觉到自己的进步。
5、 千万别小瞧烘焙的操作规范!特别把这点单独来说,就是遇到很多小伙伴在初学烘焙的时候,不够严谨的对待它,如不认真称量,不按照操作步骤来做,随意的更改配方中的材料等;看起来都是小事,但却是导致烘焙失败的可能性之一。
所以对待烘焙这门技艺,你必须严谨!
哈哈,家里有烤箱真的很方便,可以做各种美食,我家里也有一个烤箱,没事的时候我就会烤点蛋糕,面包,烤肉,鱼之类的,真的是非常享受
那么用烤箱怎么做蛋糕呢,其实也不复杂,蛋糕多种多样,只要你掌握了方法,都可以做出来,对于刚接触烘焙的人来说我推荐一个纸杯蛋糕,失败的可能性比较小,来看我的的操作
用料
低筋面粉45克
鸡蛋2个
无盐黄油20克
细砂糖45克
牛奶20克
第一步
准备所有材料和工具。
戚风口感柔软,但也有一定难度哦,据说要说气七次才能成功,后来也有人叫它“气疯”蛋糕,其实,等做成功回头看下,当初怎么就在那些小细节上不小心呐
先来上一款酸奶戚风蛋糕,个人比较偏爱,比用牛奶的口感更香醇一些
材料:
鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许
6、分次将植物油加入并搅拌均匀。
7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中,搅拌至无颗粒状。
很高兴为你分系烤箱怎么烤蛋糕,首先你要考虑做什么风格的蛋糕?要什么风味的,下面我给你介绍一个做戚风蛋糕吧!鸡蛋4个,低筋面粉,牛奶80克,玉米油30克,细砂糖65克,戚风模具,1.分别用两个干净无水无油的容器将蛋清蛋黄分离,2.蛋黄打散和牛奶一起搅拌,再加入玉米油粉搅拌均匀.3.将低筋面粉过粉筛加入蛋清中搅拌均匀,4.将烤箱设置上下烤预热30分钟温度,190度,5.制作蛋白霜:将细砂糖分3次加入蛋清中,快速转低速旋转盆,提起打蛋器成小尖钩就形,6.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,再把所有的蛋黄糊倒入蛋白霜中,轻轻的翻拌均匀的蛋糕,7.将面糊倒入在蛋糕模具中,轻轻地震动模具,再放入预热好的烤箱内,按下开始键开始烤烤,烤好后的蛋糕必须要马上取出来, 倒扣模具,完全后放凉脱模,谢谢!
烤箱做蛋糕,前期建议做戚风蛋糕。
选择戚风蛋糕入门的原因有三:
一,戚风蛋糕使用的工具非常基础、简单,没有深入掌握烘焙技术前,可以节约成本。工具准备:电动、手动打蛋器各1,面粉筛1,较深的不锈钢盆1,厨房电子秤1,六寸活底蛋糕模1(烟囱式中空模为佳),硅胶铲1,干净的矿泉水瓶1。
三,完全无添加,完全依靠打发蛋白实现蛋糕攀爬,非常健康。
下面介绍我固定使用的戚风蛋糕配方,适用于六寸模具,注意一定不能用不粘模具,普通的才可以做好戚风。
步骤如下:
1.三个鸡蛋,用干净的矿泉水瓶吸出蛋黄,分离蛋黄蛋清。记住。蛋清里面不能有一丝蛋黄液,否则蛋白无法充分打发。(我也不知道为虾米,个人的失败经验)
2.蛋黄3个,与5克细砂糖,手动打蛋器搅拌,要求砂糖融化,蛋黄发白。
3.加入30克玉米油或葵花籽油,手动搅拌均匀。
4.加入35克牛奶,手动搅拌均匀,不要出现油水分离。
5.筛入55克低筋面粉,必须是低筋面粉。手动Z字形搅拌均匀,不能有面粉颗粒,也不能过渡搅拌导致面粉起筋。
6.较深的不锈钢盆放入分离出的3个鸡***清,蛋清要在冰箱冷藏过20分钟以上为佳。
用烤箱怎么做蛋糕?
用电烤箱做蛋糕步骤
材料:鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升。
1、黄油、奶油烤化备用。
2、将蛋加入白糖粉,以 打蛋器 拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。
3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中。
4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡。
5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油,然后将面糊倒入到模具中,倒入8分满即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。
制作蛋糕的秘诀:想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。
在家如何使用烤箱做蛋糕?
准备好鸡蛋,蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里。
准备低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。
在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶。
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。
蛋白里加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。继续打至干性发泡的状态。
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中,每次都在蛋糕也上撒上葡萄干,倒完后在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
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