海鲜黄鱼面的做法大全家常

1. 辣酱面浇头怎么做？
2. 谢霆锋一碗拌面卖68元，你怎么看？

辣酱面浇头怎么做？

原料：去皮、带薄膘的猪后腿肉，切成0.8公分见方的丁，用少许盐、料酒、味精，生粉、水拌匀（俗称上浆）。笋、或土豆、或茭白，剥壳、刨皮洗净后切成丁。五香豆腐干冼净后切丁。

铁锅烧热，放足量植物油烧热，分别将豆腐干、土豆等入油锅炸七、八成熟，捞起。待油热，再将肉丁入油锅划散使熟，倒入漏勺沥干油。

铁锅烧热，放上叙总原料约三分之一的植物油（若肉丁、豆腐干丁、土豆丁总共约一斤的话，可下油150至200克），待油热，下适量剁碎的泡椒、陴县豆板，炒至油色变红，下肉丁、豆腐干丁、土豆等丁，再放入黄酒，少许红酱油、白糖、味精、汤或清水（其液体总量可高出原料表面），待汤滚后，再烧约数分钟即可倒入容器内，备用。

特点：色红亮、咸中带鲜，辣中带甜，辣酱作面交头，可使面汤更加鲜美！

炒辣酱，不仅可作热汤面“浇头”，在夏天，也可作冷面的“浇头”

豆腐干，洋山芋（土豆），猪里肌肉这三项是主料，辅料有酱油，黄酒，白胡椒粉，辣豆瓣酱，甜面酱，姜末及糖。把三项主料全部切丁，按照自己喜欢可以大点或小点，不过千万不要切到碎碎的就好。猪肉丁用一点酱油，少许白胡椒粉，黄酒抓一下腌住备用，洋山芋丁泡在冷水中备用，豆腐干丁过过滚水去去豆腥。好了，热锅倒油后将土豆丁倒入翻炒到有些发黄后取出，在原锅把豆干丁倒入翻炒一下取出⋯⋯，还是这个锅把肉丁炒熟盛出。

还是这口锅，稍微加一点油，热了将辣豆瓣酱倒入翻炒至香味出来，再将甜面酱倒入继续炒香并将姜末倒入后把肉丁及豆干丁放入一起翻炒再加热水煮滚三五分钟，尝尝味道加些糖调调味。现在可以放土豆丁了，倒进去拌匀后不用盖锅盖，给它再滚个三五分钟就关火。再提醒一句，这是浇头，味道可以稍重些，汤汁要有些，在汤底才能显出辣酱的味儿。

这就是所谓的辣酱面浇头了，其中一个重要的就是洋山芋的处理方法，首先要在冷水里泡一下去去淀粉，否则做完这锅会像勾芡一样黏呼呼的，其次它也是最后再加的，加了以后三五分钟就可关火，不要煮的烂烂的，还是要有些可以吃到脆脆的感觉才是对的。

用一小勺猪油，真正一点点酱油，一眯眯糖做汤底，直接热水一冲，将煮好的面摆进去，一大勺浇头摆在面上，就可以开吃了。我的汤底喜欢这样的，有些人要用大骨汤或者鸡汤做底，那看个人喜好吧，我喜欢的是原汁原味，我要这浇头自己的味道，不喜欢别人抢了它的风头。

有没有一点熟悉的感觉？是了，我从小在家吃的这种面都是用炒酱，也就是上海定义上的八宝辣酱，当然，八宝辣酱内容就丰富多了，有香菇，有笋，有花生，有⋯⋯，各种各样，但是它又不是我们说的辣酱面浇头了。八宝辣酱只是有个辣，其实一般家里做的都是不辣的，辣酱面是要有一点辣，但是又不能太辣，要有点儿炒出来红红的感觉，所以会有辣豆瓣酱，辣酱面的浇头内容是要简单的，有些地方会放胡萝卜，毛豆什么的，我没有，这浇头一定要简单又好上手，不需要太费工。

辣酱面，辣肉面，葱油拌面，雪菜肉丝面，榨菜肉丝面甚至苏式焖肉面都是属于浇头面，上面讲到的是冷浇头，一碗面做好，一勺浇头摆上就对了。焖肉面也是，不过是把一块冷冷的肥瘦相间的红烧肉塞进面底温了再吃。上海也流行吃现炒浇头面，那就比较花功夫了，像什么酱爆猪肝面，大肠面，雪菜黄鱼面，海鲜面⋯⋯，那是另外一回事了

谢霆锋一碗拌面卖68元，你怎么看？

名人效应，也会将一道普通的菜品提升价位，我觉得还是蛮正常的。很多人纠结这只是一碗拌面，按成本来说可能并不需要多少钱。但却又很多人忽略了一件事，那就是餐厅在经营时，并不是只付出了食材费，还有店租、店面装修费、水电费、员工（厨师、前厅服务人员、行政办公人员等）***工资等等。更何况这又有着明星加码的呢？

我也没吃过谢霆锋的这碗68元拌面，但如果我下回去北京玩，我想我会去试试。记得上回去上海时，就有去吃了一碗360元的面，味道其实一般，但主要是那家做的是蟹黄金面，一碗面条的浇头是将12只蟹的膏给探挖出来，另外就是店里还有进口瓶装矿泉水等可以无***喝，面条也可以续加。因此可想而知它的成本了!另外在上海我也吃过另外几家面馆，68元的价格很常见，比如海鲜面、黄鱼面、螃蟹面……

下图是我曾在浙江舟山吃过的一碗海鲜面，那次加了多道海鲜，这一碗价格127元!

其实现在餐厅开着，它的价格也都是明码标价，觉得消费得起就去试试。觉得太贵，也没人会硬逼着去消费。

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北京有位女画家开子家面皇，价48~188元，最好卖的是58和68元，环境很好画家玩得就是优雅，艺术性强，谢定68元/碗也是市场评估来的，自认为不高不低，但是想穿了你会发现没多少意义，如果情商与智商高些，我却定38元/碗会怎样，火爆场面和个人亲民形象双赢。

谢霆锋一碗拌面卖68元，你怎么看？

谢霆锋是出道非常早的明星了，这些年就算比较苛刻的说，也算是偶有佳作，至少比起最近几年兴起的各种“鲜肉式”的明星，谢霆锋也算是比较敬业的了，而且印象中也没出现过涉及原则、底线的负面新闻。而谢霆锋除了***圈的事业之外，比较有意思的就是其喜欢下厨了，今天这个问题的出现也是有源于此，下面我们来分析下这个事情。

首先明星开餐馆也是不是什么新鲜事了，好不好吃咱们下面说，粉丝经济是回避不了的话题。而我觉得从做生意的角度来说，明星开餐馆是很聪明的做法，因为粉丝经济如果要转化成一个价格非常昂贵的商品是不太可能实现的（之前某人粉丝集体捐钱买榜这种事情，是真的挺无语的）。但是如果转化成一张电影票、一张专辑，或者一顿百十元上下餐费，可以说是轻而易举。

而对于这个68元拌面的评价，其实也没有太大的争议，有人喜欢有人不喜欢都很正常，极少有哪个店家能做出个美食所有人都喜欢吧。至于68元这个价格是不是很贵，我觉得至少从现在的舆论情况来说，肯定不算便宜，但是也没多贵，不然这个事情早就跟之前的“天价面”、“天价煎饼”一样沸沸扬扬了。

而谢霆锋之前曾经因为自家饼干糖分超过标注，惹上了一些麻烦，所以这次特别强调了使用的面、食材都是无添加的健康食品。对于这些被盯得比较严的明星店来说，我觉得至少目前还算是可信的吧，毕竟“想当皇帝的人多，但是想把皇帝拉下马的人更多”，这个时候再拿自己名誉开玩笑就是有点作死的节奏了。

你会去吃一下明星开的店吗？有没有哪些你吃过的明星店，你觉得味道或者价格还不错的呢？

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