十寸天使蛋糕配方?
答:1. 七个鸡蛋 ,蛋黄蛋清分开,蛋黄加 牛奶一袋约200克, 色拉油80克, 砂糖40克, 盐2克, 打蛋器充分搅打成蛋糊,我用的厨师机2分钟左右并没有起劲面粉200克加无铝泡打粉3克混合均匀, 与蛋黄糊混合拌匀。
2. 蛋清加 白醋或者柠檬汁数滴, 砂糖60克均分三次加入蛋清,搅拌器搅打,第一次20克,简单打到白色初级打发阶段,第二次20克,打到湿性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有下垂尖头,第三次加入20克打到 干性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有坚挺不下垂尖头 ,与刚才混合好的蛋黄面糊混合均匀
3. 开始混合前开烤箱140度预热5分钟,蛋糊混合好了 烤箱也预热好了,入十寸戚风模具,入烤箱中下层
4. 烤箱最上层倒扣烤盘或者放锡纸遮挡以防蛋糕表面烤糊,烤70~80分钟
5. 膨胀到表面有轻微开裂,轻微的开裂裱花方便,虽然我现在还不会,并不妨碍我以后的学习
6. 倒扣在烤架上 晾干防止回缩与踏腰
7. 香喷喷的家庭自制美味香甜蛋糕出炉!
1、蛋清315g(约9个)
2、蛋黄135g(约9个)
3、细砂糖150g
5、玉米油105g(或是色拉油)
6、低筋面粉150g
动物性淡奶油1600g
只用蛋白的天使蛋糕怎么做?
天使蛋糕的做法
1 配料:蛋白3个(约100克),细砂糖50克,低筋面粉30克,玉米淀粉5克,盐0。5克,塔塔粉适量。
2 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐和少许塔塔粉。
3 分三次加入细砂糖。
4 打到湿性发泡。
5 筛入低筋面粉和玉米淀粉。
6 用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
7 将蛋糕糊倒入模具,用力震两下,把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱,170度,烤20分钟左右即可出炉。
柠檬天使蛋糕做法?
柠檬天使蛋糕是一款清爽、柠檬味浓郁的蛋糕,下面是制作柠檬天使蛋糕的简单做法:
材料:
- 6个鸡蛋
- 1杯细砂糖
- 1/4杯柠檬汁
- 1汤匙柠檬皮屑
- 1杯低筋面粉
- 1/2茶匙泡打粉
- 1/4茶匙盐
步骤:
步骤1
柠檬刨屑,只要表面那层***皮屑,不要刨太深,白色部分会苦哦
步骤 2
准备好所有材料
步骤 3
蛋白加柠檬汁打至起泡,加入盐
步骤 4
分三次加入细砂糖,继续打发
步骤 5
蛋白打至湿性发泡(大弯钩)
天使蛋糕卷商用配方?
以下是天使蛋糕卷的商用配方:
材料:
- 110克低筋面粉
- 110克细砂糖
- 4个鸡蛋,分离蛋白和蛋黄
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙塔塔粉
- 2汤匙植物油
- 1茶匙香草提取物
- 2汤匙水
填充:
- 250克鲜奶油
- 2汤匙糖粉
- 1茶匙香草提取物
步骤:
1. 预热烤箱至摄氏180度。准备一个15x10英寸的烤盘,底部铺上烤盘纸。
2. 在一个大碗中,将蛋黄、细砂糖、水、植物油和香草提取物混合搅拌均匀。
3. 在另一个干净的大碗中,将蛋白、盐和塔塔粉打发至硬性发泡。
4. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中,轻轻拌匀。
5. 将打发的蛋白以三次分次加入面糊中,每次都用切拌的方式搅拌均匀。
6. 将面糊倒入预备好的烤盘中,用刮刀平整表面。
7. 将烤盘轻轻在桌面上震动几次,以去除空气泡。
8. 将烤盘放入烤箱中,烘烤15-18分钟,或者直到蛋糕表面金***,并且弹性有回弹感。
9. 烤好后,将蛋糕卷连同烤纸一起轻轻倒扣在一块干净的烤盘纸上,立即轻轻剥离底部的烤纸。
10. 在剥离烤纸的同时,将蛋糕卷和烤盘纸一起从短边开始慢慢卷起。卷得越紧,卷的效果越好。
11. 将卷好的蛋糕卷放置在一块干净的烤盘纸上,用湿布盖住,放置冷却。
12. 在蛋糕完全冷却后,将鲜奶油、糖粉和香草提取物混合在一起,打发至中性硬性状态。
13. 将蛋糕卷展开,均匀地涂抹上打发的鲜奶油。
14. 轻轻滚起填充好的蛋糕卷,用保鲜膜包裹好,冷藏至少1小时。
15. 取出蛋糕卷,切成适合的大小,即可享用。
希望这个商用配方对您有所帮助!
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