红烧肥肠面的做法

1. 肥肠面的做法最正宗的做法？

肥肠面的做法最正宗的做法？

原料：熟肥肠 (200g)、手擀面 (300g)、鸡汤 (400g)、大葱 1棵、生姜 1棵、白糖 20g

做法：

1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。

2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。

3、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。

备料

香菜切段，生姜切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段，小青菜摘好后清洗干净，泡椒切末备用

将肥肠放入盆中，倒入白酒以及食盐，揉搓片刻后用清水冲洗干净，然后再重复刚刚的步骤，再洗两次

锅中倒水，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐，水开后放入清洗好的肥肠，煮二十分钟左右捞出，切成大小适中的肥肠段

煮

原料：肥肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。

做法步骤：

第1步、熟肥肠切菱形块。

第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。

第3步、油菜洗净。

第4步、锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第5步、放入葱姜小米辣翻炒。

第6步、放入肥肠翻炒。

第7步、加入一勺生抽。

第8步、加入一勺料酒。

1、准备食材：手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜

　　碗底：鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、***酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤

　　2、猪大肠放盆里，先把大肠里外的肥油撕干净，加入食盐和面粉，不用加水，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净，然后用水清洗干净，就这样反复清洗几遍，一直到没有异味为止。

　　3、把猪大肠凉水下锅，加入姜片、葱段、花椒、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，煮25分钟左右，煮至肥肠八成熟，泡辣椒剁碎备用，蒜洗干净切片备用，青菜洗干净切小段，肥肠煮好后，捞出来切成小段。

　　4、锅里加入菜籽油，再加入一点猪油，油热把姜放进去，炸出香味，把肥肠放进去，翻炒均匀，把上面的香料洗干净放进去，再加入干辣椒段和青花椒翻炒均匀，再把泡辣椒放进去，翻炒均匀。

　　5、加入一点豆瓣酱翻炒均匀，再把蒜放进去，翻炒均匀，加入适量的水，加入一点盐、白糖、胡椒粉、味精、生抽调味，煮开后转中火煮40分钟就可以了，碗里加入鸡精、味精、花椒粉、葱姜水、***酱油、榨菜粒、混合油、高汤、红油。

　　6、锅里加入水，水开把面条放进去煮熟，把青菜也烫一下，面条煮熟后捞出来放碗里，再把青菜放上面，浇上肥肠卤子，再撒上葱花香菜，一碗好吃的肥肠面就做好了。

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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。

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老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。

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