徐州冷面的做法

1. 什么叫徐州冷面？
2. 徐州米线汤的配方？

什么叫徐州冷面？

徐州沛县冷面起源于上世纪四五十年代，沛县大屯镇秦岗黄氏。以小麦为主要原料和面，在利用碱水（适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲）翻泡去除发面团的酸味，成面后挂在阴凉处沥干，可较长时间保存。

欲食时，将成面放置沸水中蒸煮三至五秒钟然后捞起，快速用冷水浸泡降温 增强口感，可配鸡汤 羊汤 榨菜汤，及各种杂酱。 一份充满食欲 香飘数米的面食就形成了。 因其有一道冷水工艺 所以称为冷面。 和朝鲜冷面风马牛不相及。

还有一种说法沛县冷面，起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面，后来传到沛县，因冷食不适宜四季食用，后来改变成冷面热食，又经过各种商家不同的制作方法，味道也不尽相同，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。

徐州米线汤的配方？

徐州米线汤是徐州地区常见的传统美食，通常包括以下几个主要的配料和制作步骤：

主要配料：

1. 米线：徐州米线是一种细而滑的面条，可以在当地的食品市场或超市购买到。

2. 猪骨汤底：使用猪骨熬制的鲜美汤底是徐州米线汤的关键。

其他可能的配料：

1. 猪肉：切成片或丝状。

2. 笋片或笋尖：提供口感的脆爽和清脆的味道。

3. 黄豆芽或豆腐皮：提供口感和丰富的蛋白质。

徐州米线汤配方有很多种，下面是一种较为传统的制作方法：

1. 肉酱的做法：首先购买 5 斤肉，可以是市场上最便宜的、***的剔下的最不好的肥肉，绞碎。准备 1 斤姜、2 斤葱，全部剁成末。锅中放 2 斤色拉油烧热，小火放入绞好的肉熬一会，铲子要沿着锅底推动防止糊锅，看肉有些出油了放入姜末、葱末、继续熬，这个要熬大概 40 分钟，上面出的油盖过了肉。然后放入 1 斤豆瓣酱、半斤甜面酱、放入一袋老抽（一袋大概 350 克），也可以放 2 袋，翻炒。

2. 米线的制作：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。或者取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为干米线”，方便携带贮藏。

3. 徐州米线汤的调配：徐州米线汤应综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓。和徐州丰县、沛县（主要是丰县）一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。多以肉汤 (骨头) 汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、香菜、酸菜、辣椒油、鸡精等，味道很别致。

以上是一种传统的徐州米线汤配方，根据个人口味和需求，可以适当调整配料和口味。