米酒发面的做法

1. 米酒可以发面吗？如何发面？
2. 酒酿发面的方法？

米酒可以发面吗？如何发面？

很荣幸回答题主问题，手工作答，请给小莉一个关注支持，谢谢

肯定可以用，我们这里是叫浮子酒，也叫酒酿，大米做的。刚买的米酒放一天发酵，闻着有酸酸的味道就可以了，然后加一点水再放面，用筷子上下搅拌均匀，拌好是稀稀的面糊，等它发酵，上面有气泡孔就是可以了，记住不要发过了，闻着有酒酿的淡淡味道，太酸就是不能要了。再方放面揉成面团，饧成面团发起就可以做馒头包子了。做馒头前面要放碱揉匀。留一个馒头大的面团下次可以做引子，就简单多了。

米酒和水搅拌均匀，最好是用自制的米酒或者确定没有灭活的，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

加入面粉350克搅拌成面糊。把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。继续发酵，体积还是增大2倍以上，把面团撕开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，有时候需要十几个小时。而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

很高兴回答这个问题，米酒可以的，发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。注意：超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用，对于面食蒸馒头，大包子，花卷等，最关键的就是发面，掌握好酵母和面粉的比例，和面的时候水和面粉的比例，冬天发的时间长一些，春至秋季时间短，一般2个小时就发好了，发发到蜂窝状蓬松一倍即可柔面排气，蒸馒头，关键二次醒发，凉水上锅，锅开蒸20分钟关火，闷5分钟就可以打开了，只要面发好了，蒸出来的面食才会更好吃面。

嗯，首先米酒是可以发面的

米酒是有要求的，不可以买超市那种罐装米酒一定要用自己酿的，因为超市卖的那种罐装，他是经过高温杀毒的，里面的活性酵母就已经失去了活性所以说你发面的话是不可以发起来的。用自己酿的米酒加入面粉，加入白糖，然后揉成一团，之后放在室温下几个小时就可以发出一倍两倍大。

然后把放好的面揉匀，分成大小合适的剂子

然后揉成馒头形状，省上十分钟

然后开始上钟龙大火蒸20分钟之后就可以了

米酒是可以发面的，具体操作很简单。首先取干净纱布把米酒倒在纱布上把酒水挤在布下的盆中，人多米酒多倒点，以二两米酒为例，然后加四两水放半两白搅拌加面先加少些搅拌感觉软硬适中不粘手光滑即可，盖上保鲜膜再盖干净毛巾，正常温度两小时就发了。谢谢。

可以
“米酒可以发面做馒头，但必须是自酿米酒，超市瓶装米酒经过过高温灭菌，其中的酵母菌已经失活，起不到发面的效果。将米酒糟与水充分混合，加入适量白糖可增加酵母菌的活性，之后便可用米酒溶液和面，室温隔夜发酵即可。”

酒酿发面的方法？

食材：

甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克

制作步骤：

第一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀

第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大

第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克。

第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。