贵州豆花面的做法,贵州豆花面做法***

1. 遵义豆花面辣椒的做法？
2. 豆花面正宗做法？
3. 遵义豆花面肉丁的做法是什么？

遵义豆花面辣椒的做法？

遵义豆花面辣椒是贵州遵义地区的一道特色小吃，以下是一种常见的做法：

材料：

- 豆花面：适量

- 辣椒粉：适量

- 蒜末：适量

- 香菜：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

豆花面正宗做法？

1· 内酯豆腐过水去腥味，开了之后煮一会儿，水倒掉。

2· 重新加水，不要太多，把豆腐整碎。水淀粉勾芡，要勾的浓浓的，像浆糊就对了。

3· 自己根据情况添加水淀粉。等淀粉都熟了变透明，关火。另起一锅，烧水，等水开的时候兑调料。

4· 这个就根据口味来了，芝麻酱化开，蒜汁，盐，味精，花椒面，酱油，鸡精，香油，辣椒油，醋呢可加可不加，看你口味。因为豆花没有味道，所以调料味道要重一些。调好之后加入臊子，臊子是前面炒好的，这个很简单，大家搜一下就行了。

5· 水开了，加点青菜汆熟，豆花舀碗里，面熟了铺上面。

6· 馓子捏碎，卤蛋对切，香菜葱花炸花生米一撒，搞定。

用料

五花肉薄片 50克辣白菜 50克豆花 1小块豆芽 10克韭菜 10克香菇（切片） 1朵胡萝卜片 10克保持（撕碎） 10克韩国辣酱 1勺辣***汤汁 1大汤匙高汤（或开水） 1碗

做法

准备好所有食材，韭菜切段。将锅烧热，放入五花肉薄片炒散，至颜色反白。加入泡菜炒出香味。加入蔬菜炒软。加入高汤、辣***汁和韩式辣酱煮沸，用盐和胡椒调味，即可关火。在另一个锅中烧开水，放入生拉面，煮至稍微硬一些的口感。控干水分，即可装在碗底。浇上煮好的汤汁在面条上即可，趁热食用。

用料：机制面条200克 豆花150克 红苕淀粉5克 葱花10克 酱油20克 芝麻酱15克 花椒粉3克 红油辣椒20克 味精3克 油酥黄豆5克 盐酥花仁5克 大头菜5克

制作方法 1.起卤：先将豆花在锅内煨煮，再用经水泡发后的红苕学业勾二流芡，待用。

2.定底味：将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子。

3.煮面：锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成。 产品特点 麻辣味浓，配料酥香，豆花***，面条滑爽

遵义豆花面肉丁的做法是什么？

这是个秘密，每家的味道都不一样，店家是不可能告诉你具体的配方及制作过程的，不过我们可以试着按以下方法来做，也许味道不会比那几家有名的差。

1、准备材料:猪肉要选前夹肉，切成约0.6公分左右的小丁，放少许酱油和生粉抓匀腌制。

2、用菜油将糍粑辣椒炼好备用。

3、炼制香油，在菜油炼好后，开小火加入葱姜蒜八角桂皮花椒香菜等，等香葱香菜炸干后，把所有香料捞出。

4、再把菜油加热放入切好的肉丁进行炒制，等肉丁快成熟时，加入已炒好的糍粑辣椒和少许豆瓣酱及耗油，小火[_a***_]入味约20分钟，就完成了豆花面肉丁的制作。

这样制作的肉丁，味道非常鲜美，吃的时候再加上炒好的花生米和鱼香菜(薄荷），大家不妨试试看！

本来我不懂，就不想来回答这个问题的。但是我看了其他三个回答连原材料都没搞清楚。作为一个30多年地道遵义人，就不得不出来说一说了。首先那个肉丁，是牛肉，也许现在很多店是猪肉丁，但地道的就应该是牛肉！做的我问过很多店家，虽然不愿意透露秘方，不过我总结了下，大多红烧，有部分的像闷肉一样闷的。还有些卤了再翻炒的

1. 姜、蒜、小葱、薄荷切末备用；里脊切丁加1瓶盖白酒，适量盐、酱油、耗油、蛋清、花椒油，拌匀腌制10分钟；

2. 起油锅，加入¾的姜蒜末爆香后将腌好的肉丁倒入国内翻炒至变色，加入一大勺油辣椒炒匀后转小火慢炒5分钟出锅备用；

3. 制作蘸料。依次加入炒好的肉丁、薄荷、小葱、花生米、姜蒜末、油辣椒、盐、酱油、醋、少许凉白开；

4. 起锅烧水，水开后加入手工面，小火煮2-3分钟出锅装碗；舀入内酯豆腐盖在面条表面，加入开水和少许盐即可；