四川渣渣面的做法

1. 四川渣渣面正宗做法？
2. 羊马正宗渣渣面做法？
3. 重庆渣渣面正宗做法？

四川渣渣面正宗做法？

1.起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味

如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可

2.准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻

菜籽油加热，煸香葱白和姜片，看到葱白姜片表皮发黄微皱即可捞出

菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出

3.准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟

鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状

4.热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香

鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣

5.取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤

羊马正宗渣渣面做法？

选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤***用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。选料十分考究，风味独特，久吃不厌。现羊马镇已形成以“查渣面”、“寿星面”为代表的查渣面一条街，闻名远近。成都、绵阳、眉山等地仿制者众，唯崇州羊马镇地道。

1.姜切末

2.爆香，放入猪肉末

3.炒到金***，加胡椒粉

4.再加入少量料酒，继续翻炒

5.把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸

6.白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底

7.面，用水煮熟，放在***上

8.最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可

重庆渣渣面正宗做法？

1姜切末

2爆香，放入猪肉末

3炒到金***，加胡椒粉

4再加入少量料酒，继续翻炒

5把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸

6***洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底

7面，用水煮熟，放在***上

8最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可

1· 起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味

如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可

2· 准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻

3· 菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出

4· 准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟

5· 鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状

6· 热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香

7· 鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣

8· 取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤

9· 放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可

熬制高汤:将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟，然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干，将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水，水量要多一些，中途不要再添加水了，盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用
然后炒渣渣臊子

鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2(大葱1段，生姜1小块(切片)，料酒1大匙，盐适量)，大火烧开，用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出，煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状，再剁碎成渣渣状，将剁碎的鸡肉渣渣放入锅中，不用放油，小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用
煮面

打碗底：将调料1(辣椒油1.5大匙，白糖0.5小匙，酱油1小匙，鸡精少许，盐适量)中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤

锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟，将煮好面条与青菜捞出放入碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。