北京打卤面的卤的做法,北京打卤面的各种卤的做法

1. 北京素三鲜卤子做法是什么？
2. 河北面条卤子家常做法？
3. 天津打卤面的卤子做法？

北京素三鲜卤子做法是什么？

这个问题我们请教了民间厨艺高手来回答，详细的烹饪过程，还有注意的关键点都有啦。

北京卤子面分肉卤和素卤两种，素卤在用料上比肉卤更为讲究，必须用张家口的口蘑，海米（北京叫虾仁或虾米）要用干的，还要用木耳、黄花菜、干贝、鹿角菜（也叫龙须菜），具体做法如下，比较费工，但做出来倍儿好吃。

1.海米、干贝切成小丁用清水洗一下，然后用开水浸泡两个小时，让干货发开，泡发的水留用（鲜味全在水里）。

2.黄花菜用清水泡软后改刀成一厘米左右的小段，用热水继续泡发（水同样留用）。

3.口蘑切片，木耳撕成硬笔大小的小块，鹿角菜泡发。

4.开火，热锅凉油放入口蘑片炒一下，逼出口蘑香味盛出。

5.清水烧开，泡发的黄花菜和海米干贝连泡发的水一起入锅，开锅转小火，20分钟以后加入木耳和炒过的口蘑片，再煮10到15分钟。

6.然后加入少许酱油、料酒、盐。开锅后，勾芡。

7.之后加入鹿角菜（鹿角菜不宜久煮），然后将打好的鸡蛋均匀撒入。待鸡蛋凝固成片状后再用勺子遛底搅动。

8.最后一勺儿热花椒油，均匀泼于芡儿卤之上。

素三鲜馅饺子的用料

杏鲍菇 半斤上海青 二斤鸡蛋 四个盐 适量生抽 一勺香油 一勺鸡精 适量味精 适量耗油 一勺王守义十三香 适量葱，姜末 适量我买了四块钱的饺子皮

素三鲜馅饺子的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

杏鲍菇切小块，焯水，过冷水，然后挤掉杏鲍菇里的水分，用绞馅机绞碎。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

河北面条卤子家常做法？

河北面条又叫打卤面，在河北几乎所有大小饭店都有售，但真正正宗的打卤面却不是哪家店都能做出的，因为正宗的河北打卤面用材十分考究，它的材料号称十材六辅，十材是:

黄花，木耳，腐竹，鸡蛋，香茹，鲜么，肉片，豆皮，海带和冬笋。六辅材则是酱油，香油，米醋，香菜，胡椒和花生米。

十材六辅缺一不可，在石家庄只有长安大街的安平面馆才做的正宗。

河北面条卤子一般都是这样做的，要是做肉的呢，先把肉馅用料酒和淀粉勾兑一下，锅汤上热油给他炒一下，再放上想要用的菜放上面酱再放点淀粉出锅，要是做素的呢，就用西红柿和鸡蛋打卤，步骤是一样的

食材准备：

青笋100克，猪肉50克，木耳20克，胡萝卜1小节，青椒1/4个，豆瓣酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，盐3克，酱油1汤匙，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，植物油适量，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，水淀粉3汤匙，鸡蛋1个。

制作方法：

1.青笋，猪肉，木耳，胡萝卜，青椒，分别切成细丝，备用。

2.在切好的肉丝中加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，水淀粉，抓拌腌制15分钟。

3.碗中加入糖，醋，鸡精，酱油，水淀粉，调成料汁，备用。

4.锅中倒入适量的油，加豆瓣炒出红油。再加入葱末，姜末，蒜末，和肉丝炒散。炒至肉丝变白断生。

5.再加入青笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，翻炒断生。

6.最后加入准备好的料汁，大火烧至浓稠后出锅即可。

天津打卤面的卤子做法？

首先准备食材:猪肉250克、虾仁6、7只、鸡蛋3个、香菇4朵、面筋2块、香干2块、木耳7、8朵。山芋粉下面就开始制作天津打卤面:

1、放油，油热后猪肉及虾仁断生；

2、锅中放八角、切好的大葱末、姜片炝锅；

3、锅中放一小勺糖到入料酒、生抽、耗油、老抽再把切好的香菇到入锅中翻炒一小会儿；

4、锅中放水待开锅后熬3-4分钟放入面筋，放水淀粉(分三次放入)泷入鸡蛋，最后放入木耳。

一锅浓浓的打卤面就做好了。