小肉刀削面做法?
做法如下:
1. 食材准备,面粉中加适量盐,加水揉成面团,醒20分钟。胡萝卜切小丁,猪肉、洋葱切丁。姜切片,海带切小方块,猪肉肥肉和瘦肉分开,分别切成小片状。
2. 锅中煮水,焯冬笋丁后捞出。
3. 锅中放油,先下肥肉略熬一下,再下瘦肉片,炒散后加姜片,炒熟,加老抽上色上味,再加入海带片炒均匀。
4. 加入焯好的冬笋炒2分钟,加入一罐啤酒煮1小时,煮至食材入味,大火收下汁。
5. 在煮着海带肉片的汤锅上面,一手托着面团,一手用刀平行于面团削,下刀要快,削出的面皮直接往锅里飞。因为面皮很薄,所以很快就熟了。
小肉刀削面的做法其实并不难。首先,你需要准备好面粉和水,比例大约是3:1,面要和得稍微硬一些,这样才好削。
然后,把面团放在面板上,用削面刀垂直于面团,快速往下滑,一条条面就诞生了。
接着,热锅凉油,先炒肉,再加入其他配菜,如蔬菜等,中间放入蚝油、生抽、五香粉调味,炒熟后加热水。
最后,把削好的面放入锅中,煮大约6-7分钟,中间不断用勺子抄底,出锅前放盐和鸡精调味即可。如果喜欢,还可以加一点醋和辣椒油,这样一碗美味的小肉刀削面就做好了。当然,具体的做法还可以根据个人口味和喜好进行调整。
铁蛋刀削面的正宗做法?
原料:
买五花肉两斤,肥瘦合适。切开肥肉和瘦肉,过沸水焯一下后,肉皮、肥肉、瘦肉分别切成小丁,约1cm见方。
做法:
2 锅中放一点点油,先将肥肉丁放入锅中用中火翻炒,待肉中油被炼出来一些后,放入肉皮丁,不断翻炒炼油。
3 至肥肉皱缩,颜色略发黄时加入瘦肉丁。继续翻炒,期间加入桂皮、八角、花椒、姜片等,放入适当酱油和料酒。(我老眼昏花,把醋当酱油倒了一些,不成想味道还不错,所以可以适当放些醋,另外加些糖应该也不错)加盖翻炒至略上色,转移至高压锅中。
4 高压锅上阀后中火炖10分钟即可出锅了。因为没有放太多水,所以稍微收下汁就好了。
自制刀削面做法?
1、在盆中放入面粉,倒入冷水,调匀,和面,和面时加入一些精盐,以增加面团的劲力,反复和至面团细腻,用抹布搭着备用。
2、将面团继续揉搓成不粘手、不粘案板的光滑面团,并揉成椭圆形备用。
3、将椭圆形的面团拿在手上,左手拖住面,右手持菜刀,户口对着刀背,四指在上,大拇指在下。
4、菜刀与面团呈20度的夹角,刀的运动方向与面的方向平行,刀不离面,面不离刀,一刀刀地将面削入锅中。
5、面削完之后,加盖煮面,可加一些菜叶,味道更鲜。等锅烧开两次时,即可捞出食用。
步骤 1
准备食材:刀削面300克、西红柿1个、生抽1汤匙、青椒20克、洋葱半个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量。
步骤 2
步骤 3
西红柿切块。
步骤 4
猪里脊肉300克切丝,放入碗中,然后加入料酒2勺和生抽2勺搅拌均匀。再加入淀粉5克,鸡蛋清1个搅拌均匀,腌制10分钟左右。
步骤 5
洋葱切块。
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