藤椒鸡捞面的做法,藤椒鸡捞面的做法大全

1. 藤椒鸡拌面的正宗做法？
2. 藤椒油在做菜中如何使用？试用一道菜举例说明？

藤椒鸡拌面的正宗做法？

材料

鸡块，面筋，花椒，香叶，八角，红辣椒，蒜，姜，葱，黄豆，盐，十三香，鸡精，豆瓣酱，老抽，白糖

做法

1.面筋切片，炸至金黄酥皮。

2.重新起油，烧热后下所有配料爆香。

1、准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；

2、煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右；

3、烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉；

4、鸡腿捞出，迅速放入冰水中；

5、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；

1.先将鸡腿肉切成长块，然后放入锅里放入适量姜片一起煮开，煮到断生放在一旁备用

2.锅里放入适量油，烧热，放入蒜瓣，姜片，翻炒出香味

3.加入切好的青红椒丁，翻炒一下

4.加入新花椒，继续翻炒出香味

5.加入盐，盐的分量是平时炒菜的1.5倍

6.加入耗油，将所有的佐料翻炒一会

7.在佐料中加入之前煮开的鸡汤，煮开

8.将煮好的鸡肉平铺在保鲜盒底部

9.再将煮开的佐料鸡汤全部倒入保鲜盒中，淹没鸡肉，盖上盒子，放冰箱冷藏4个小时就可以食用了

藤椒油在做菜中如何使用？试用一道菜举例说明？

分享二种方法，一种是倒二两油入锅烧至5成热，把整个的红干椒(半斤)浸少许水淋干下锅翻炒，小火翻炒10分钟出香味，倒入雷拨头加芝麻少许，盐少许使劲捣碎即成。二，买机碎红干椒半斤加盐、芝麻拌均，倒半斤油入锅烧至冒烟(八成热)浇入辣椒即成。

多谢悟空小秘书诚邀。在四川洪雅、峨嵋一带自古就生长有一种神奇的原生态树种，它状若藤枝，青幽幽的果实密集成坨，味道清香浓郁，香麻爽口，这就是藤椒，当地山民称其为坨坨椒。藤椒每年六、七月间***摘，山野里的凉风夹着藤椒清新的味弥漫在空气中。藤椒虽与青花椒、红花椒同属云香科花椒属科，成熟期一样，但红花椒颜色紫红，青花椒色泽深绿，藤椒则显翠绿，麻味清新，表皮有光亮，果油多。但因本身特性，晒干后就丧失风味，只能在***摘后12小时内，趁新鲜闷制成藤椒油，因此市场上只有藤椒油，不见鲜藤椒。

洪雅鲜藤椒，是川菜近些年的特异麻味。藤椒有股“野味”、“邪性”般的清香幽麻，口味绵长，十分奇特。故而，洪雅藤椒是四川花椒中的珍稀品种，是一种香气奇特、风味奇异的天然调味料。藤椒“野味”、“邪性”般的清香幽麻，口味绵长，十分奇特。藤椒与青花椒原本就是近亲，只是在当地特殊地理环境下，因雨雾多、日照少，生得快却长得慢，于是才拥有了自己独具一格的诱人风味。

藤椒颗粒大、含油脂重，但藤椒也格外地娇柔，摘下后其邪性与麻香味很容易散失，且风干后颜色也会变黑，不易保存。当地聪明的洪雅人将青翠碧绿的鲜藤椒从树上摘下来后，就放在缸钵或瓦罐里，按1:1的比例倒进烧热的菜籽油，然后盖上南瓜叶或荷叶、芋叶密闭，这样就简单地加工成了一年四季都可食用的“藤椒油”。

每到农历六、七月，藤椒成熟，十里飘香，洪雅家家户户都要闷制藤椒油，用于做豆花蘸水、拌鸡肉、烧鲜鱼或吃面条来招待客人，形成洪雅地区独特的饮食文化和吃情食趣。以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽清亮，风味清醇，麻香浓郁，麻味幽远，比其它花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活络、开胃健脾、增进食欲、提神醒脑等特点。在烹饪中巧用妙调，做出的菜肴会给你带来新奇的味觉享受。

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《四川省志·川菜志》主编 川菜文化人 美食作家

《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创 向东 2018.02.01. 成都