鸡黄肉的做法***

1. 土鸡怎么养，肉质才会黄？
2. 贵州毕节宫保肉丁的做法？

土鸡怎么养，肉质才会黄？

想让鸡肉品质好，没有什么捷径，唯一的办法，原始养殖法。不喂饲料，不用添加剂，不用兽药，专吃粗粮，鸡外放自己觅食。不想搞大钱就这么养，想搞大钱，还是打消这个念头，这种鸡价格一定要卖的高，不然亏死你，至于有多少人愿意买，看你的人品，自己掂量着办！

土鸡养殖是不能用激素饲料的，更不能用添加色素的饲料，要想肉质黄，首先要挑黄品种的鸡，最常见的是三黄鸡，土鸡是放养的，晚上喂玉米作为能量饲料，因为玉米是***的，其它杂粮颜色没有这么好，

土鸡放养少喂饲料，多喂玉米、稻谷等等杂粮，这样的鸡味道比较好吃，肉也比较甜，如果全饲料鸡肉比较软，鸡也长得比较快，但成本比较低效益见效快；喂杂粮的话成本比贵，效益比较慢，所以要配合点饲料喂养最佳。

土鸡怎么养，肉质才会黄？

土鸡，大家应该都吃过。肉质和工厂化饲养的肉食鸡明显两个口感。肉质微黄、有咬头。那么怎么饲养才能让土鸡的肉质变黄呢？我来谈谈我的看法。

1、活动空间大。土鸡有散养和圈养两种。我比较青睐于那种散养的，鸡的活动量大，脂肪少。且由于活动量大，鸡的肉质也比较紧实，口感也比较好。尤其是第二顿热一下的时候，我觉得比新做出来的口感还要好。

2、饲料种类要杂。及时杂食性动物，喜欢刨土。刨土的目的有两个，一是鸡的天性，另一个目的是寻找土里的草籽、昆虫等食物。对于土壤中昆虫和草籽数量和种类是比较多的，也可以提高土鸡的口感和肌肉的色泽。这也是为什么农村散养土鸡和鸡蛋的风味要优于工厂化饲养的肉食鸡的原因。

3、补充鱼骨粉、贝壳粉等水生物饲料。鱼骨粉、贝壳粉等含量最高的就是钙了。这也让我想起来一个笑话，三个月出栏的猪的骨头炖汤补钙，猪都哭了。为什么？猪都缺钙，生长速度快，钙等营养元素没有足够的时间沉积在骨骼上。虽然钙的作用主要是坚硬骨质，但是也是生物体内不可或缺的营养元素，也血液和肌肉中也含有一定量的钙元素。因此，给鸡补充鱼骨粉和贝壳粉也是有必要的。

4、最后是鸡的品种选择。既然是选择做土鸡饲养，就不要选择那些适合工厂饲养的生长速度较快的品种了。还是建议以传统的芦花鸡、三黄鸡这些传统品种为主。而对于那些生长速度较快的品种，即便是按照土鸡的饲养方式饲养，口感和色泽方面也是要差一些的。

以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。

这里因为是针对土鸡正常饲养，那么像加丽素红、黄，露康定、姜黄、金盏菊提取物等外部添加剂就排除在外，使用一些自然界就有的，养殖户可以正常获得的原料！

1、玉米:玉米中含有玉米黄体质，属于自然着色剂，可以使鸡蛋、油脂和皮肤都变黄，但是全用玉米会严重影响鸡的产蛋性能，所以一般玉米添加量在70%以内！

2、青草:青草中富含维生素和叶黄素，叶黄素也能为鸡蛋和皮肤着色，但是因为纤维含量重，一般尽量控制在日粮的10%以内！

3、南瓜:南瓜产量高，栽种简单，鸡舍周围可以种，经常给鸡喂食15%以内的南瓜也能促进黄油！

4、松针:松针含丰富的微量元素和蛋白质、氨基酸等，在日粮中添加3-5%可以减少饲料投入，增加产蛋，类胡萝卜素也能促进黄油！

贵州毕节宫保肉丁的做法？

贵州毕节宫保肉丁做法

作法如下：取鸡浦肉切成肉丁，加入欠粉和蛋清，用手抓均匀，再加入少量花生油搅拌均匀。

入锅下油烧热再放冷油，放入姜丝和鸡丁爆炒后捞取。

再往锅中放油，下蒜苗，糍粑辣椒，豆瓣酱炒香，下爆好的鸡丁和炸好的花生米，加入少许盐和酱油，白糖，翻炒均匀出锅，撒上葱花即可。

需要准备的原材料：鸡腿、花生米、辣椒、花椒、葱、油、盐、糖、辣椒面、胡椒粉、酱油、淀粉、鸡精、醋、料酒、姜、蒜。

做法步骤：

1、鸡腿去骨，切丁

2、花生米用热水泡十分钟剥皮（用手剥）。鸡丁腌制，放入少许盐，胡椒粉，料酒拌匀，放入玉米淀粉抓匀倒入少许油封住水分

3、起锅烧油，凉油放入花生米小火慢慢煎熟，见黄后捞出备用。

4、做料汁：碗中放入酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克。

5、热锅凉油下入鸡丁，肉丁变成白色8成熟时捞出备用。再次坐锅倒油，先放入花椒和辣椒，小火煸香放入葱姜蒜。

6、葱姜蒜再次爆香后，放入鸡丁，翻炒中加入适量酱油，5克辣椒面让鸡丁着色。

7、再翻炒一分钟左右倒入碗汁 ，再翻炒几下出锅前倒入花生米，翻炒均匀即可。