泡椒肉丝面的做法大全

1. 酸菜肉丝面怎么做好吃？
2. 辣酱面浇头怎么做？

酸菜肉丝面怎么做好吃？

作为一名北方人，几乎就是离不开面食。尤其是冬季来临，新鲜的水果蔬菜较少，这个时候酸菜就要登场了。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。它几乎把***原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是***中的维生素，保存量达90%以上。把酸菜和瘦肉一起做酸汤面，吃起来会特别的入味。

今天就给大家介绍几个简单易学的酸菜肉丝面的做法：

做法一：

原料

酸菜肉丝面算是最寻常的面食，在南方地区广为流传。浓郁的汤汁，酸爽的口感，诱人的香味，筋斗的面身。将酸菜制成汤料后，将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，另外还有大量的乳酸菌，具有开胃，助消化的功效。

对餐饮有一定了解的人都应该知道，不管是哪种食物，越简单，越是考验其功力，越是能彰显其技艺。对于酸菜肉丝来说，肉丝的鲜嫩、酸菜的咸淡、汤料的清香等都是作为评判一碗酸菜肉面好吃与否的关键。其中，最关键的一环就是酸菜的好坏。

酸菜是中国人最喜欢的食品之一，每年到了秋天，***，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。酸菜肉丝面里面所用酸菜多是西南部云贵川地区的酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

值得注意的是，酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

下面介绍一下酸菜肉丝面的做法：

1， 老坛酸菜切丝

2，锅内五成油温下入切好的肉丝炒散

你好，我是懒懒小咪爱美食，很高兴能够回答这个问题。

泡菜独有的鲜味是非常美味又开胃的，早上来一碗酸菜肉丝面，一天都能充满活力。下面介绍具体做法。

1、准备佐料：泡酸菜、肉丝、面条、泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、大蒜、新鲜叶子菜；

2、酸菜切片，泡姜切丝，泡姜斜刀切片，大蒜切片，瘦肉切丝；

3、瘦肉用淀粉、盐巴揉匀。淀粉可以多放一点，口感会更滑嫩；

4、锅里倒油，油热放肉丝炒，把肉丝炒散后盛出来备用；

5、用底油炒佐料，先放大蒜和花椒，炒香后把剩余佐料一起倒进去翻炒，炒制时间长一点，把酸菜水份炒干，再倒入瘦肉一起翻炒；

6、炒熟后倒入清水，要没过食材，煮5分钟左右，直到酸菜煮软，把酸菜肉丝汤盛出来备用；

7、重新烧水煮面条，水开下面条，水再次开放自己喜欢的叶子菜，叶子菜煮熟后先捞出放入碗中打底；

8、面条煮好后捞出放在叶子菜上，再淋上酸菜肉丝汤。

辣酱面浇头怎么做？

豆腐干，洋山芋（土豆），猪里肌肉这三项是主料，辅料有酱油，黄酒，白胡椒粉，辣豆瓣酱，甜面酱，姜末及糖。把三项主料全部切丁，按照自己喜欢可以大点或小点，不过千万不要切到碎碎的就好。猪肉丁用一点酱油，少许白胡椒粉，黄酒抓一下腌住备用，洋山芋丁泡在冷水中备用，豆腐干丁过过滚水去去豆腥。好了，热锅倒油后将土豆丁倒入翻炒到有些发黄后取出，在原锅把豆干丁倒入翻炒一下取出⋯⋯，还是这个锅把肉丁炒熟盛出。

还是这口锅，稍微加一点油，热了将辣豆瓣酱倒入翻炒至香味出来，再将甜面酱倒入继续炒香并将姜末倒入后把肉丁及豆干丁放入一起翻炒再加热水煮滚三五分钟，尝尝味道加些糖调调味。现在可以放土豆丁了，倒进去拌匀后不用盖锅盖，给它再滚个三五分钟就关火。再提醒一句，这是浇头，味道可以稍重些，汤汁要有些，在汤底才能显出辣酱的味儿。

这就是所谓的辣酱面浇头了，其中一个重要的就是洋山芋的处理方法，首先要在冷水里泡一下去去淀粉，否则做完这锅会像勾芡一样黏呼呼的，其次它也是最后再加的，加了以后三五分钟就可关火，不要煮的烂烂的，还是要有些可以吃到脆脆的感觉才是对的。

用一小勺猪油，真正一点点酱油，一眯眯糖做汤底，直接热水一冲，将煮好的面摆进去，一大勺浇头摆在面上，就可以开吃了。我的汤底喜欢这样的，有些人要用大骨汤或者鸡汤做底，那看个人喜好吧，我喜欢的是原汁原味，我要这浇头自己的味道，不喜欢别人抢了它的风头。

有没有一点熟悉的感觉？是了，我从小在家吃的这种面都是用炒酱，也就是上海定义上的八宝辣酱，当然，八宝辣酱内容就丰富多了，有香菇，有笋，有花生，有⋯⋯，各种各样，但是它又不是我们说的辣酱面浇头了。八宝辣酱只是有个辣，其实一般家里做的都是不辣的，辣酱面是要有一点辣，但是又不能太辣，要有点儿炒出来红红的感觉，所以会有辣豆瓣酱，辣酱面的浇头内容是要简单的，有些地方会放胡萝卜，毛豆什么的，我没有，这浇头一定要简单又好上手，不需要太费工。

辣酱面，辣肉面，葱油拌面，[_a***_]肉丝面，榨菜肉丝面甚至苏式焖肉面都是属于浇头面，上面讲到的是冷浇头，一碗面做好，一勺浇头摆上就对了。焖肉面也是，不过是把一块冷冷的肥瘦相间的红烧肉塞进面底温了再吃。上海也流行吃现炒浇头面，那就比较花功夫了，像什么酱爆猪肝面，大肠面，雪菜黄鱼面，海鲜面⋯⋯，那是另外一回事了

原料：去皮、带薄膘的猪后腿肉，切成0.8公分见方的丁，用少许盐、料酒、味精，生粉、水拌匀（俗称上浆）。笋、或土豆、或茭白，剥壳、刨皮洗净后切成丁。五香豆腐干冼净后切丁。

铁锅烧热，放足量植物油烧热，分别将豆腐干、土豆等入油锅炸七、八成熟，捞起。待油热，再将肉丁入油锅划散使熟，倒入漏勺沥干油。

铁锅烧热，放上叙总原料约三分之一的植物油（若肉丁、豆腐干丁、土豆丁总共约一斤的话，可下油150至200克），待油热，下适量剁碎的泡椒、陴县豆板，炒至油色变红，下肉丁、豆腐干丁、土豆等丁，再放入黄酒，少许红酱油、白糖、味精、汤或清水（其液体总量可高出原料表面），待汤滚后，再烧约数分钟即可倒入容器内，备用。

特点：色红亮、咸中带鲜，辣中带甜，辣酱作面交头，可使面汤更加鲜美！

炒辣酱，不仅可作热汤面“浇头”，在夏天，也可作冷面的“浇头”