炸酱刀削面的做法

1. 杂酱刀烧面的做法？
2. 刀削面里面的炸酱怎么做啊？
3. 东方削面传统猪肉面怎么做？

杂酱刀烧面的做法？

主食：刀削面100克

配菜：猪肉100克 洋葱50克 长豆角50克 西红柿半个（也可放圣女果）青菜30克

调料：豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡汤各适量。

1.准备好所有食材。

2.蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，青菜冲洗干净备用。

3.锅内加油烧热下入蒜、洋葱、肉末、辣椒酱、豆瓣酱。

4.大火炒香制成杂酱待用。

5.长豆角、青菜分别入沸水中烫熟过凉开水沥干待用。

6.刀削面入开水锅中用筷子搅散。

7.加少许盐。

刀削面里面的炸酱怎么做啊？

五花肉5斤，姜末50g,白酒50g,十三香半包20g，郫县豆瓣一勺200g，老抽少许，面酱多半勺,盐、味精、鸡精、味粉少许。

（主要是调味、增鲜。味道稍微重点， 因为面条直接浇上炸酱就可以吃了）

做法：

锅里下底油，待油温升高后加五花肉，翻炒几下待肉发白后加生姜、白酒，发出香味后加豆瓣，关小火3分钟后加老抽、面酱。最后调味。味道偏重一点儿，否则调出的面就没有味道了。

刀削面的肉酱主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。***原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及***原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

另附刀削面的做法：

蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，青菜冲洗干净备用。

东方削面传统猪肉面怎么做？

很高兴，回答这个问题。今天我就猪肉五花肉做个刀削刀炸酱面吧。

1.先取600克高筋面粉缓缓加入260克凉水中用筷子搅拌均勻，然后用手揉，做到盆光，面光，手光，然后用保鲜膜封严醒面20分钟。

2.500克五花肉绞成稍粗点的颗粒，葱切成葱花，生姜切成末，取一包炸酱面专用酱准备好做酱。

3.锅中倒入油烧热，放入葱花生姜炒香，倒入备好的肉末粗颗粒炒散，再加入少许料酒翻勻，再放入炸面专用酱翻炒出酱香味，然后把事先熬好的大料水倒进锅里，锅开后觉得稀稠刚好，香味扑鼻时就调好味出锅待用。

4.锅中水烧开，这时揉光的面也醒好了，揉搓成条准备削刀削面。

5.右手托面，左手拿削面刀，沿面块边缘由左往右一刀挨着一刀削，削完一层，再从左边顺着削第二层，直到削完后面条煮两沸，再加入洗好菠菜下入面锅煮熟即可。

6.面煮好了，捞出来盛在碗里，上边浇上做好的炸酱肉酱子，再撒上葱花，香菜，清香诱人，食欲顿生。

7.端起来搅均匀，现在可以大口大口吃了，好过隐，一囗气吃个饱，喝半碗面汤，头上都冒汗好，好畅快。

炸酱刀削面的做法今天就分享完毕，想做炸酱刀削面的快来看看哟。

原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。

料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷

料B：（密）

详细做法是：

1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。