苏州清汤面的做法

1. 苏州清汤三件子正宗做法？
2. 阳春白雪面哪里的特色？
3. 苏州面馆红汤料绝密配方？

苏州清汤三件子正宗做法？

苏州清汤三件子是江浙一带的一道传统名菜，以清、鲜、爽、嫩的口感而闻名。其正宗做法包括以下几个步骤：

首先煮清汤，并将火候掌握在刚好有 bubbles 冒出来的状态；

然后用鲤鱼糜、翠菜、菜籽油和蛋青混合，调成鱼蓉汁；

接着将芽菜用清水氽烫至熟透，将鱼蓉汁放入碗中，放入氽烫好的芽菜，并在中心处放小火腿和黄鳝芽；

最后将碗浸在热汤中加热即可享用。

苏州清汤三件子是苏州传统美食，一般由鸡肉、熟火腿、冬菇、蟹肉等主要原料制成。制作时，先蒸煮鸡肉、火腿和冬菇，然后将新鲜蟹肉摆在碗底上，将蒸煮好的鸡肉、火腿和冬菇搭配在上面，再倒入冬瓜、冬笋等清汤，轻轻摇晃一下将所有原料融合在一起即可。这道菜味道鲜美，清爽可口，给人留下难忘的味觉享受。

阳春白雪面哪里的特色？

对于阳春面是哪里的面食，还是挺出名。阳春面是苏式汤面的一种，比较清淡鲜美，所以也称光面、清汤面，汤清味鲜，清淡爽口。是属于江南地区的特色美食，一般存在于商海，苏州，扬州等地，适合食清淡的人喜欢，虽然没有其他调料，但是它的营养价值都在汤底。

苏州面馆红汤料绝密配方？

面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。

主料： 母鸡2000克,肘子500克。

辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

制法： ①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤

配方如下

选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净，肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内，加入清水，使其没过生肉为宜，加老抽600克，精盐750克，白酒、白糖各100克，葱、老姜各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香叶20克，陈皮30克）大火烧开，打去浮沫，用盆压在肉上加盖，中火烧制1小时，改用小火焖制约3小时，加味精出锅，轻轻抽掉骨头，皮朝下放置于不锈钢盘中，冷透后放入冰箱冷藏

1.碗中放入高汤冻，加入荤油。如果没有高汤，自己调：老抽、生抽、盐、糖、鸡精、荤油。对，荤油，这个比不可少，必须有。荤油就是猪油，苏州人喜欢叫荤油。

2.锅内清水煮开。

3.几勺清水加入高汤冻内，就是面汤了。

4.锅内的水开始煮面，把面条放进锅内。正宗的苏式汤面一定要用新鲜压制的面条，要细面条，我去买的时候没了，所以买的粗面，不算正宗。

5.提前准备三碗清水，锅里的面条每次煮开后加入清水再煮开，连续加3次水面条就熟了。

6.面条捞出沥掉水份。

7.沥去水分的面条倒入调好的汤汁里。

8.撒上大蒜叶就可以了。一定要大蒜叶，而不是葱花。