8寸黄油戚风蛋糕的做法

1. 8寸戚风蛋糕做法烤箱温度？

8寸戚风蛋糕做法烤箱温度？

1/15用分割器把蛋黄与蛋白分开，要保证蛋白盆里无油无水！

2/15蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化！

3/15加入玉米油牛奶继续搅拌，搅拌均匀就可以了，不需要打发的！

4/15搅拌均匀之后加入过筛的低粉！

5/15接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一，再倒入白醋两滴！

6/15打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打！

7/15蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打！

8/15打到有尖尖角时，蛋白就打发好了！

9/15我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶铲轻轻翻拌！

10/15翻拌均匀再放入下一部分蛋白，分三次放入全部的蛋白，这是翻拌好的蛋糕糊！

很高兴有机会回答这个问题。

下面是八寸戚风蛋糕的配方。原配方来自日本小岛老师，个人认为这个配方，做的蛋糕最坚挺。成功率很高。

鸡蛋5个，低筋面粉120克。

糖50克（蛋白中）

糖80克（蛋黄中）

热水80克

玉米油50克

1.蛋白蛋黄分离。

2.蛋黄中加入80克白糖打至发白，然后加入玉米油搅打均匀，加入热水快速搅拌，使蛋黄糊充分乳化。

3.筛入低筋面粉。用手动打蛋器搅匀。

大家好 ，我是祥妈萌妈(美食)，

今天我来分享一下我平时做8寸戚风

蛋糕时的方法及烤箱的温度。

8寸戚风蛋糕

配料表: 鸡蛋5个(约260克左右)

白砂糖: 25克加蛋黄里

58克加蛋白里

低筋面粉:81克

玉米油: 38克

纯牛奶: 38克

大家好我是安姐，很高兴能回答这个问题，8寸戚风蛋糕做法烤箱温度？戚风蛋糕蓬松喧软，却又有弹性，味道清香，口感滋润嫩爽。做法也十分讲究，稍有不慎就会前功尽弃，造成失败。下面我就把如何做戚风蛋糕的详细步骤告诉大家。

1:准备原材料

鸡蛋5个.牛奶70克.白糖80克.玉米油50克.低筋面粉90克.白醋几滴。

2:蛋清蛋黄分离，把蛋清蛋黄分别打入无水无油的干净盆中，把蛋清放入冰箱冷藏，这样更有利于打发。

3:蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀，再加入牛奶.玉米油继续搅拌，搅拌至奶.油.糖和蛋黄都充分融化在一起，筛入90克低筋面粉搅拌均匀，蛋黄糊要左右搅拌，千万不要画圈，画圈起筋做出来的蛋糕塌陷.回缩。搅成细腻的糊状备用。

4:烤箱预热

5:打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器打至起大泡加入20克白糖，继续打发至大泡变小泡加入20克白糖，再继续打发至出现文路的时候加入剩下的白糖，这个过程需要5分钟，一直打发到提起打蛋器有直立的小尖的状态就可以了。

6:取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌或者是切拌，不要画圈搅，画圈容易消泡，造成失败，翻拌均匀后，再倒入三分之一蛋白用同样的手法搅拌均匀，再倒回蛋白糊盆中用翻拌或切拌的手法翻拌均匀。

7:准备8寸模具，模具不需要刷油，刷油影响蛋糕爬高，把面糊倒入模具中，端起来磕两下震出里边的气泡。

8:把模具装入预热好的烤箱，中层上下火160度烤45分钟，也可以根据自己烤箱的脾气而定，中间一定要注意观察，如果上色太快，就要在上面盖上锡纸，防止烤糊。