安徽正宗板面做法?
准备食材:干辣椒泡温水20分钟、牛肉葱姜料酒焯水备用、葱花蒜片姜片备用
做法如下:
1.锅内热油下葱姜蒜草果,八角两粒爆香,放入一块火锅底料一勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入泡过水的干辣椒翻炒
2.下牛肉翻炒,放入两勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油翻炒均匀,加入开水大火煮沸小火炖一小时
4.面煮好后一勺面汤,一勺牛肉汤再加上喜欢的配菜(喜欢青菜的煮面条时可以煮一些青菜配着一起吃)就可以开动啦
1.将面粉和水,放入厨师机内,2档5分钟即好,取出成团(没有厨师机,用手慢慢揉)
2.用擀面杖擀成薄片大饼,折叠数层,适量添加浮粉,以免粘连。
3.间隔大约10mm,依次切断
4.烧水开,放入面条。
5.另起烧一个锅打卤,适量水,加入葱姜蒜,干红椒,青菜,适量火锅底料,将剥好的水煮蛋放里面。
6.把煮好的面条,浇入适量的汤汁,美味即享
安徽正宗牛肉板面的做法?
食材准备
牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、***头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。
做法步骤:
1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。
步骤 1
素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉
步骤 2
加紫草调色,姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉
步骤 3
加剩下几种干料(草药香料类)先泡水炸10分钟以上捞出备用
步骤 4
加泡过水的干辣椒,牛肉,盐,蚝油,蒜蓉酱,番茄酱,祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出
步骤 5
步骤1 熬油、制臊子
1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克,色拉油7.5千克,油温升至150℃时,先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克,小火熬出香味,滤出香料,然后下入小料(葱1千克,姜块300克,胡萝卜条200克)熬制5分钟,再下入香料(八角25克,桂皮15克,良姜、砂仁、木香各5克,白芷、草果各3克,肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克,红豆蔻4克)熬至香料味非常浓郁时滤出料渣,把油分开两等份(一半做辣油,一半做不辣的)。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中,小火慢慢加热,待辣椒快要变焦黄时(取出500克辣油用来制作汤卤),再放入牛肉丁(大小在1厘米)1.5千克,待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克,小火慢熬40分钟即成肉臊子。
步骤2 制汤卤
1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热,开锅后加入盐30克,味精、鸡精各50克,适量白胡椒粉、孜然粉(根据当地的[_a***_]添加)调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放,用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。
步骤3 制面
现在很多人都是机器制作面条,我给大家介绍的是手工面的做法:取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀,倒入水200克和成面团,取和好的面反复揉制,揉到表面光滑,擀压成大厚片,切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉,因为面粉容易面粘连)一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干,舀入适量汤卤和肉臊子即可。
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