天使蛋糕卷的做法和配方窍门

1. 天使蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕这三种蛋糕胚有什么不同？

天使蛋糕，海绵蛋糕，戚风蛋糕这三种蛋糕胚有什么不同？

您好！😊很高兴回答你的问题；

这三款蛋糕的不同之处是：

海绵蛋糕是全蛋打发，而戚风是分蛋打发的，天使蛋糕，只用蛋白，不用蛋黄，口感稍有韧性，相比这三种之中，戚风蛋糕口感最好；

下面让我们具体来看看这三款蛋糕的不同之处：

天使蛋糕

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过打发后产生的松软的泡沫，所不同的是，天使蛋糕中不加一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕，颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕

海绵蛋糕

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕构成的主体，是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫海绵蛋糕

戚风蛋糕

戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，也是，现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕是一个比较基础的蛋糕，戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，加入塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

天使蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕

是3种常见的蛋糕胚

但是很多人都不太懂它们之间的区别

那么我们究竟该如何区分呢？

【历史由来的不同】

海绵蛋糕

这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake”。在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最受欢迎的蛋糕种类风靡于世。

天使蛋糕

相传起源于19世纪的美国，爱折腾的美国人总是喜欢推陈出新，于是，各种各样的新式蛋糕在那个年代相继诞生了，而其中最出名的就是天使蛋糕（Angel cake）,由于其洁白的质地和轻盈的口感，直到现在还是非常受欢迎的蛋糕种类。

戚风蛋糕

三种蛋糕的区分主要从从工艺上加以分别的！

1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 

　　2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 

　　3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 

简单一句话就是：全蛋海绵，分蛋戚风，蛋清天使！

下图1.海绵蛋糕，组织较粗糙

下图2.戚风蛋糕，组织较细腻

下图3.天使蛋糕，清爽雪白