***臊子面的做法,***

1. 回族臊子面的正宗做法？
2. 西安面条里素臊子的制作方法是什么？
3. 银川哪里的臊子面好吃？
4. 宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的，是否可以作为宁夏美食文化的代表？

***臊子面的正宗做法？

材料：猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法：1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

西安面条里素臊子的制作方法是什么？

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。

西安人爱吃面食，全国人都知道，西安的面食小吃更是远近文明。最让人熟悉的就是臊子面，有荤臊子也有素臊子，今天就说说素臊子的做法。

1.准备土豆，胡萝卜，茄子（去皮），芹菜，西红柿，豆角，豆腐全部切丁备用，黑木耳切丝。另外准备葱姜蒜，花椒，生抽，蚝油，盐和十三香备用。

2.锅里倒油，下葱姜蒜花椒炒香，然后倒入土豆丁，胡萝卜丁，茄子丁，西红柿丁，芹菜丁，豆角丁翻炒。

3.上面的菜翻炒几下后，再倒入豆腐丁和木耳丝继续翻炒，随后调入盐，酱油，蚝油和十三香翻炒均匀即可出锅。

4.把素臊子盛一点在煮好的面条上就可以享受美食了。

素臊子里的菜不是固定的，大家可以自己随便搭配。

你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你的问题。

臊子面的做法有几种，比如有肉臊子面，素臊子面，干拌臊子面，酸汤臊子面等等。这在北方城市百姓常吃到的面食，也是在家经常自己做的美食。酸汤开胃，油泼辣子一发，香辣爽口，连汤汁都喝光。

素臊子面在西安的做法大同小异，做法差不多一样，就是配料根据自己的爱好配菜不一样。

我今天给大家做一个素臊子面，请看我的制作过程。

第一步，准备素臊子面用到的实材，有西红柿2个，大葱，生姜，泡发的木耳，嫩豆腐，等等。

第二步，把泡发好的黑木耳剁成碎末备用，大葱清洗干净，切成葱花，生姜切成末备用，西红柿清洗干净，切成小丁备用。嫩豆腐洗干净切成小丁备用。

第三步，锅里放底油，下西红柿丁，炒出汁后，添加适量的清水，烧开后放入木耳碎，豆腐丁，放少量的十三香粉，慢火熬制2分钟，放入葱花。

第四步，给汤汁进行调味，放适量的食用盐，少量胡椒粉提鲜，少量生抽，少量鸡精提鲜，适量老抽调色，适量的香醋，烧开后关火，素臊子汤就制作完成。

第五步，锅里放适量的清水，烧开后，下压好的面条，煮制断生后，捞在盛有臊子汤的碗中，放入油泼辣子，搅拌均匀即可吃。

这道北方城市西安素臊子面就制作完成，酸辣开胃，鲜香可口，叫你一顿吃几碗，连汤汁都喝尽。

银川哪里的臊子面好吃？

玉莲面馆。1，玉莲面馆是银川50多年前的名小吃，现在连锁店遍布银川市各地。

2，玉莲面馆的羊肉臊子面，有浓郁的***风味，羊肉软烂，面条筋斗，一碗16元， 可谓物美价廉。

宁夏羊杂碎中的面肺子是如何制作的，是否可以作为宁夏美食文化的代表？

壹周君一直觉得每一个城市的早晨都是最能彰显特色的一餐。在银川，从羊杂碎到牛肉拉面，都能感受到浓郁的地域风味，这其中的面肺子是个典型。

做面肺子是个比较费事儿的活。羊肺要事先用清水洗好多次，直至洗得白白净净的。“肺子”这个条件准备充足之后，就轮到“面”了。

面要事先和好，然后将面团放入清水中反复揉搓洗出面筋，然后再进一步制作成面水，也有人叫它“面糊糊”。肺子[_a***_]糊都准备好了，那离成功也就不远了。距离成功差的这一步，就是灌面糊，面糊无法直接灌入，还要有个神助攻，羊小肚。

当然，你有其他好的灌肺子的工具也是可以的。羊小肚缝在肺的气管上，把面水灌进去，一边灌一边挤压羊小肚。

胡麻油和盐要提前准备好，灌面水的同时也要把这两样灌进去。此外面水里还要加盐等调味料，分量应该是平时口味的两到三倍，因为灌的时候会排水会导致味变淡。煮肺子的水里也要撒上些盐和花椒。

据壹周君所知，新疆那边也有做面肺子吃的习惯，加点调料干拌、爆炒都是当地比较流行的吃法，宁夏的面肺子则多出现在羊杂碎里。羊杂碎加面肺子对于当地人来说已经是一种标配。毫不夸张地说，没有面肺子的羊杂是不完整的。

任何一个要去宁夏的人都会被安利一波羊杂碎，就像任何一个来武汉的人都会被推荐热干面一样。壹周君去到银川最大感受就是杂碎小馆遍地花开。而且任何一间杂碎小馆也都能看到面肺子的身影。