山西炒面正宗做法?
干面条
300g
2个
辅料 5种
2、鸡蛋打散,锅内摊成饼,炒锅热油,下入土豆和西红柿,最后下葱花,加少量水,煮一下,面条下入沸水中煮,快熟时捞起。
1,300克面粉,用凉水拌成面絮,再和成硬一点面团,盖盖放一边松弛15分钟再揉,松弛过的面容易揉光。把松弛过的面团揉光滑。
案板上撒点玉米面(杆好的面条不易粘在一起),把面团放上,先周围按一下,再扞成2亳米左在的面片,用杆面杖卷起来,从中间划开,再切成柳叶状的面条,或自己喜吹的形状
干木耳10克,用温水加点食盐(杀菌)泡发至软,多洗几次,放入盆中备用
蒜台100克摘洗干净,切成1厘米左右的段
西红柿一个用开水烫一下,去掉皮,切成小块备用
准备一碗调料汁:大料一颗,10几粒花椒,两片去皮生姜切成细丝,洗干净的葱白一截约10公分,撕成条。把以上食材放入一碗中,用开水泡出香味
3,锅中水开,放入面条,开起来后煮两分钟捞出,过一下凉水,放入盆中
4,炒锅热倒入100克食用油,放入肉片,炒至变色,关小火,加入5克食盐、半汤勺老抽、一汤勺蚝油代替味精,翻炒两下。倒入蒜台,中小火煸炒至蒜台八成熟,加入木耳和西红柿,把调料水倒入3汤勺,加一纸杯开水,炒2分钟入味了,把过凉的面条倒入,充分翻炒均匀,关火。
我的正宗山西炒面做好了。
山西炒面的正宗做法:
先将面和好,不要太软。同时起锅烧水。然后将和好的面醒个二十分钟左右。准备削面刀,将面削成柳叶状。煮面大约三分钟,将面条捞出,放在冷水里浸泡一分钟左右。起锅烧油,同时准备适量盐、大料水,酱油,待油烧红将面倒入,翻炒的同时***如准备好的调料,炒一二分钟出锅,加垫醋即食!谢谢!
炒面一般是用鲜面条,五花肉,油菜等炒制出来的面条色泽金黄,颜色多样。勾人食欲,味道更是鲜香味美,清淡适口,也可以放入自己喜欢的艺术的蔬菜。
做法步骤。
1.水烧开,下面条煮至八成熟。
2.捞出面条用凉水冲净。
3.沥水后用少量植物油拌匀,防止粘连。
4.肉丝放盐,淀粉,料酒,拌匀腌片刻。
6.热锅冷油下入腌制好的肉丝滑炒至肉色变白。
活面时放点盐和食用碱。用凉水活面。多醒一会。
然后准备豆芽。
西红柿,鸡蛋。上海青。
面醒上半个小时。
把水烧开。
开始削面。然后面煮熟捞入凉水盆里。
开始炒菜。
热锅凉油,葱花姜爆炒出香味。
炒出鸡蛋备用。
然后炒豆芽。
什么叫生炒面?
生炒面是山西省临汾市翼城县独有的风味小吃,制法类似焖面,但又不同于焖面。生炒面油大而不腻口,面润而不干硬,做工精细,别具风味。正宗的生炒面相传是翼城县张氏发明,距今300年,名扬三晋。翼城县隆化镇当地祖传的生炒面素有“北京的烤鸭,翼城的面”的美誉!在当地流传数百年,久盛不衰。
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