八寸方形戚风蛋糕怎么做如何做好吃?
难度:切墩(初级) 时间:30–60分钟 主料 美玫低筋面粉140g 鸡蛋6个(平均每个52克) 纯牛奶70g 玉米油(减油了)40g 白醋(没柠檬了才用白醋代替)1小滴 冰糖粉(蛋黄)45g 冰糖粉(蛋白)90g 泡打粉2g 盐少许 6寸和8寸戚风蛋糕一起来的做法步骤 1. 做蛋糕的全部材料。
2. 先将蛋白与蛋黄分离,分别装入两个盆里。装蛋白的盆里必须无水无油。
3. 先做蛋黄糊,用手动打蛋器将蛋黄搅拌几下后加入糖粉拌匀。
5. 将低粉过筛入蛋黄里,继续拌匀。
6. 搅拌好的蛋黄糊浓稠细腻。
7. 打发蛋白,先加入一点盐,将蛋白打至泡状时;加入3分之1的糖粉和一小滴醋,继续打发;打至有浓密泡状时,加入剩下的2分之1的糖粉,继续打发;打到有明显纹路时,加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必须打匀后,才能再加入糖粉继续打。
8. 打到提起打蛋器,盆里和打蛋器的蛋白能竖起小尖钩而不倒(不要打得太挺),反过盆来,蛋白也不流动,蛋白糊就ok了。
9. 将小部份蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀。
10. 将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里,轻而快地上下翻拌均匀,千万不要划圈拌。
一般家庭做都做八寸蛋糕,不管方形还是圆形,原料不同做出来的口味就不同,普通蛋糕材料是:低粉85克,鸡蛋5个,糖70克,油50克,水50克。要想做出别的口味来,就可以把水换成别的东西,此如柠檬汁,桔子汁,南瓜泥,我还用过菠菜泥,做出的蛋糕是绿色的,看你的口味喜欢什么。
八寸的方形戚风蛋糕。可以用蓝风车或者说是安佳淡奶油简单的做一下抹面和标花,然后中间放上喜欢吃的水果。可以是菠萝,芒果,可以吃草莓。然后中间夹馅的话,可以加上草莓馅儿,或者说是芒果馅儿现在还有凤梨,中间夹凤梨的,也非常的好吃。
方形模具怎么做戚风蛋糕?
方形模具做戚风蛋糕的方法如下:
2. 将11个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开,在蛋黄中加入75克细砂糖、145克牛奶、145克玉米油,搅拌至细砂糖完全融化,分两次筛入220克低筋粉,用“Z”型搅拌,直至无颗粒。
3. 将11个蛋白放入无水无油的盆内,加入几滴柠檬汁,用打蛋器高速打发至大鱼眼泡,加入110克糖的三分之一;大鱼眼泡变小鱼眼泡时再加入三分之一糖,蛋白霜变细腻时加入剩下的三分之一糖;换中低速打发至湿性偏硬性发泡,将盆侧过来,蛋白霜固定不流淌即可。
5. 取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜,以“Z”型搅拌,均匀后,倒入模具(距离模具20厘米高处倒入),全部倒入后,从10厘米高处往下摔模具,震出大气泡。
6. 将模具放进烤箱,烤65-70分钟左右。
7. 烤好后立刻取出,用力摔模震模两次,迅速倒扣,待完全冷却后再脱模。
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