香草流心蛋糕的做法

1. 芝士流心的做法？
2. 怎样做奶酪蛋糕不消泡？
3. 流心糖馅怎么调？

芝士流心的做法？

用料，

淡奶油50克，奶粉10克，糖20克，芝士1片，咸蛋黄45克

做法：

1：奶油奶粉细砂糖搅拌均匀

2：加入芝士片，咸蛋黄搅拌均匀

3：放入冷冻室冻2小时

4：取出放入口袋，整理成方形，继续冻几个小时或者过夜

5：取出，设成小块16个，继续冻，包的时候拿出来用

做法：

1.将咸蛋黄压碎，把所有材料混合再过筛一遍，到进一个厚底奶锅，电磁炉开中小火炒制奶黄馅成团切不沾锅不沾刮刀，最后分成18份，放凉即可。

2.接下来处理酥皮部分，首先把黄油室温软化，冬天可以隔水融化，先把油皮做好包上保鲜膜，然后做油酥，油皮和油酥各分成18份，将油酥包进油皮里。

3.用擀面杖擀成牛舌状然后卷起来，最好擀长一点擀，擀一次就可以了，否则容易破酥影响口感。

4.奶油芝士分成18份包入奶黄馅中，再将包好的奶黄馅包入酥皮中，可以放冰箱冷冻室冷冻一会这样会更好包。

5.上面刷一层蛋液放上几片杏仁片，烤箱180度烤20分钟，表面金黄即可。

怎样做奶酪蛋糕不消泡？

大家好我是小辣椒，是名厨师，很高兴回答你的问题，按照我的方法做出来的奶酪蛋糕，沉香绵软，还不消泡，吃过之后天天都想来一块，不消泡的方法在第6步。

首先我们准备食材，这个是八寸的用量，鸡蛋5个，奶油奶酪250g，牛奶a100g,淡奶油50g,无盐黄油80g,牛奶b50g，玉米淀粉25g,砂糖90g

1. 将奶油奶酪放在大碗里，软话可以隔水加热软化，当奶油奶酪变柔软时，加入淡奶油和牛奶a充分混合。可以用电动打蛋器打至顺滑。

2. 搅拌好的芝士糊分三次加入彻底融化的黄油，用电动搅拌器搅拌均匀。

3. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋黄分个入芝士糊搅打至均匀顺滑。

4. 牛奶b和玉米淀粉搅拌均匀分次加入芝士糊里，用打蛋器拌匀混合好的芝士糊过筛俩次，这样出来的芝士会很细腻。

5. 然后把芝士糊放进冰箱冷藏至浓稠，此时开始预热烤箱160°。开始来打发蛋白霜，将砂糖分三次加入蛋白，最终是把蛋白打发到湿性发泡过渡，一些接近硬性发泡的程度。就是提起打蛋器会拿出钱角，角顶端稍稍弯曲即可，千万不要到硬性发泡咯。

6. 冰箱的芝士糊拿出，（此时的芝士糊是浓稠状态和蛋白霜搅拌才不会消泡）倒1比3的比例的蛋白霜到芝士糊里翻拌拌匀。

7. 在把这部分混合液全部倒回蛋白霜里，继续用翻拌拌匀。蛋糕糊倒入蛋糕模具，并轻轻振出大气泡。

8. 阳极模具需要在周围涂抹黄油和玉米油，不粘炉具可以省去这个步骤。

您好，

1.奶酪蛋糕应该不存在消泡的问题呀，您指的是轻乳酪么？我可以给你回答对任何蛋糕甜点都通用的少消泡的方法

2.只要是甜点分为两部分以上，其中一部分为打发蛋白或者奶油，都存在过多消泡的问题，处理这种问题其实很简单，就是平衡两部分的质感

3.具体是取一部分，大概三分之一蛋白或奶油，倒入浓厚的面糊酱料中，充分搅匀，再倒回到大量蛋白中，小心翻拌，这样更容易拌匀，拌的次数少了，消泡也就少了

4.比如大白这个舒芙蕾，就是这样做的

你好，我是家常美食尚姐很高兴回答问题。以下是个人经验制作轻奶酪蛋糕的教程

食材准备：鸡蛋3个、奶油乳酪125克、低筋面粉、牛奶50毫升、黄油30克、糖、柠檬汁或者白醋。

做法步骤：

黄油提前切成小块，备用。准备两个碗，将蛋清和蛋黄分离开。大盆中放入准备好的牛奶和奶油乳酪，隔水用铲子搅拌至无颗粒的状态。然后将准备好的黄油块放进去，继续融化。将准备好的蛋黄分三次放到融化好的奶酪中，搅拌均匀。

将低筋面粉用筛子筛进去，用刮刀翻拌均匀，翻拌至无颗粒顺滑的状态，放到一旁待用。下面开始打发蛋清，先往蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至起大泡；将糖粉加进去，继续打发至细腻的状态。

再次加入糖粉，打发至出现细纹；将最后的糖粉加进去，打发至能够起弯钩即可。将打发好的部分蛋白用刮刀放到搅拌好的蛋黄中，翻拌均匀，不要搅拌以免消泡。将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白，继续翻拌均匀。

将翻拌好蛋黄糊倒入到模具中，轻轻在桌子上震动几下，震出气泡。烤盘中加水，将模具放到烤盘中，再将烤盘放到烤箱里面180度烤30分钟；然后转成145度，继续烤25分钟。烤好之后别着急拿出来，先焖30分钟，然后取出来就可以了。

大家在做的是，烤盘中一定加入适量的清水，这样烤出来的蛋糕更加湿润；烤制的过程不要打开烤箱。烤好之后焖一会，是为了不让缩回去。大家还是要根据自家烤箱温度，来调整温度、时间。用普通的食材，做出最美味的餐食。

流心糖馅怎么调？

1. 流心糖馅的调制方法有很多种。
2. 首先，流心糖馅的主要成分是巧克力，可以选择黑巧克力或牛奶巧克力，根据个人口味进行选择。
然后，将巧克力融化至液体状，可以使用双锅加热或者微波炉加热的方法。
接着，可以根据个人喜好添加一些额外的香料，如香草精或榛子粉，以增加口感和风味。
最后，将调制好的巧克力馅料倒入模具中，冷藏一段时间，直到巧克力馅料凝固即可。
3. 此外，如果想要尝试不同口味的流心糖馅，可以尝试添加一些水果泥或果酱，如草莓泥或橙子果酱，以增加口感的多样性。
同时，还可以尝试使用不同品牌或口味的巧克力，以获得不同的味道和口感体验。
总之，调制流心糖馅的方法可以根据个人口味和创意进行延伸和变化。