蒜芯和瘦肉怎样炒，请指教？
蒜心炒鲜鱿鱼
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蒜芯，鲜鱿鱼，洋葱，青红辣椒
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鲜鱿鱼在购买时已经请帮忙切鱿鱼花啦
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蒜芯切段，辣椒、洋葱切块
炒菜时加入大蒜到底好不好？
谢谢邀请，大家好，我来回答一下这个问题。
首先我是从事餐饮行业的一名厨师。关于炒菜的时候要不要放大蒜？这主要看要做什么菜系了。最好比我们湘菜的做法来说我们首先的第一步的就是热锅烧油，把姜蒜米爆香。这样能起到很好的去腥增香的作用。
尤其是青菜，炒青菜我们一般选用的是猪油，把蒜米放到油里面稍微爆香一下，再把青菜放下去爆炒 ，炒出来的菜既好看又好吃。大家如果喜欢做菜，喜欢美食的话，可以关注一下我的头条号，时常更新一些家常菜的做法。
炒菜时加入大蒜好不好？这要根据炒的是什么菜？
比如说蒜蓉茼蒿，炒茄子，这必须要用大蒜，这样炒出的茼蒿对味。茄子是用蒜碎爆锅炒，炒到一定的时候再加上一部分蒜碎，这样炒出的茄子，好吃！有人说，不是大蒜爆锅会致癌吗？其实是误解，那是糊锅了也许会对身体不好，但只要爆出蒜香味就好，对身体是有好处的，一个中医大夫告诉我，吃熟蒜补钙，所以对现在不能吃生蒜的我来说，真是好事。
当然还有很多菜炒时加大蒜会很美味，但有些菜就不和味，比方说大家都会做的西红柿炒鸡蛋或是西红柿鸡蛋汤，那做时放上蒜，感觉差了味，不好。
以上是我的个人口味。不知友友们觉得炒菜时放大蒜好不好呢？
炒菜时大家最常放入的爆锅佐料就是葱姜蒜。但是大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜能帮助杀灭有害细菌。
大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大 蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有 毒物质并影响成菜质量。
我个人建议非常值得放大蒜但是不要吵到焦糊再放菜，一般在锅中加油在大蒜片周围慢慢变黄的时候加入蔬菜或肉类是最佳的时间。
另外炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成 了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。
炒菜时加入大蒜到底好不好？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
天天下厨房，炒菜做饭，偶尔也会有个头痛脑热、感冒发烧，在身体劳累的时候，我就会偷懒，特别是在家炒青菜，随便对付一下，比如夏天常吃的苋菜、竹叶菜等，每当偷懒的时候，端上桌的青菜，老妈的第一反应就是，你又偷懒了，炒叶子菜你没有用大蒜炝锅，这样的青菜，看着就不会好吃；
在我爸妈眼里，炒菜不放大蒜肯定是不好吃的，但从我的角度来说，好像没什么问题，我平时青菜吃的少，没有感觉这是一件多么严重的事情，但蒜泥在热油中激发出来的香味，确实让人食欲大开；
我爸妈思想传统，炒菜时一定是要放大蒜的，不放大蒜就是比较严重的失误，炒青菜不放大蒜，那就是完完全全的浪费食材，食物浪费是非常严重的事情，这是我从小接受的教育，所以从不浪费的角度来看题主的这道问答题，炒菜时放入大蒜，热油激发出大蒜的香味，香味能够激发食客的食欲，食客胃口打开，食物就不会浪费，所以我认为炒菜时放入大蒜应该是非常好的；
我们先和大家说说，炒菜时放入大蒜，能起到哪些作用？
1、我们做红烧鲫鱼、或者是青椒炒肉丝，锅中放油微微加热后，放入适量的蒜泥，炒出香味后，能让菜肴更加的鲜美可口，起到去腥提鲜的作用；
2、做凉拌菜时会事先调制一碗味道鲜美的调料汁，我们也是需要放入少许蒜泥的，放入大蒜的主要作用是杀菌开胃，预防肠道疾病，同时放入大蒜后，也能让凉拌菜的味道更加美味，起到提高食欲的作用；
3、做红烧肉、粉蒸肉等肉类菜肴的时候，放入几片大蒜，能起到去除食材肉腥味的作用，但红烧的肉类炖煮好后，大蒜中的大蒜素分解出来，还能够给这道菜肴增加鲜甜的味道；
个人感觉非常好，蒜特别提味，而且现在好多菜都是蒜香啊，蒜蓉蒸之类的，都特别受年轻人的喜欢，可见大蒜的魅力，至于有的人说吃完大蒜嘴里有味道啊，那是出于个人社交的角度考虑，单从做菜和口味上来说，我想拒绝的人会很少吧
带皮羊肉生炒皮与肉不分离乍心么炒？
1.羊肉切薄薄的片辣椒顶刀切沫2.开始吧烧好油放入羊肉炒吧加上蒜片哦3.然后是关键了我戏称为吉祥三宝蒸鱼豉油辣鲜露美极鲜每样一小点4.加上辣椒翻炒然后就是盐味糖了盐也可不放我猜测你把吉祥三宝放多了盐味够了翻几下呛吗呛就对了好了熟了可以出锅了
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