彩色挂面的做法,彩色挂面的做法***

1. 彩面是怎么做的？
2. 五彩丝正宗做法？

彩面是怎么做的？

材料：绿菠菜，红色胡萝卜、深红色的紫苋菜、颜色非常深黄的老南瓜。 做法：

1、榨汁 　　做彩色面条，肯定需要各种颜色的蔬菜榨汁。通常用的最多的是菠菜和胡萝卜，南瓜泥也是其一，紫苋菜是我去年开始用的，颜色喜出望外的温暖。对于最后面条成品的颜色，榨汁起着决定性的作用。首先选择蔬菜时，我会买很绿的菠菜，很红的胡萝卜，还有几乎整片叶子都是深红色的紫苋菜，它的花青素远远大于叶绿素。而南瓜，自然也是买颜色非常深黄的老南瓜。 　　

胡萝卜和菠菜榨汁方法：　　直接榨汁。但如果想要出彩的颜色，必须要用榨汁机，而非需要加水的那种搅拌机。一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，做出的颜色自然就浅了。

 紫苋菜取汁方法： 　　紫苋菜的取汁方法需要注意，不能直接榨汁。原因大约是因为紫苋菜的紫色即花青素被包含在叶绿素里面，需要烫一下，才能释放出来。　　1、先洗净放入容器中，浇上开水。过一会，待水变成洋红色，可直接取汁，但这个汁颜色不是太浓。　　

2、也可以取出烫过片刻的紫苋菜，从新加入些凉水(水不要太多)，把紫苋菜一直一直揉搓，水的颜色就非常深了，把紫苋菜拧干捞出，剩余的汁颜色很深很好用，用茶包过滤一下即可。

 2、揉面 　1、做面条用的要面硬。手揉的话，要尽可能的硬，揉一会，饧上10分钟再揉一会，如此反复几次，面团就会越来越劲道了。　　2、如果用压面机的话，要把面团和的硬的和石头一样差不多，这样用压面机反复压过之后，还是会变得稍微有点软，所以还是需要边压边加干面粉。只有面团够硬，才经煮，这样煮出来的面条才劲道。

3、压面/擀面 　　彩色面条不适合擀太厚，因为天然色素几乎都不耐高温，加热时间一长，颜色就慢慢变淡甚至消失了。这也是为什么那么多人做出的紫苋菜面条颜色都淡淡的。所以把面条擀的薄薄的，煮一到两个开锅就熟了，而颜色还保持着很漂亮的样子。

五彩面条的做法步骤1胡萝卜、芹菜、紫薯榨汁，南瓜蒸熟碾成泥状。

2分别将各种汁加入面粉中，加入适量盐，揉成面团，再揉一个不加汁的面团，做白色面团，饧30分钟。

3取一个面团，擀成薄薄的圆面片。

4面片上撒上面粉，叠成3折。

5用刀切成宽度均匀的面条。

6撒上面粉，抖散。

7然后把其他面团都做好。

8锅里烧开水，下面条，煮开。

9煮到自己适合的软硬程度，捞起，可以吃啦

五彩丝正宗做法？

五彩丝是一道较为常见的家常菜，制作方法简单易学，具体步骤如下：

1. 准备好原材料：胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、豆皮、木耳、美人椒、姜、蒜、盐、芝麻香油、生抽、蚝油、香醋、糖、凉开水。

2. 木耳用凉水泡发，豆皮用开水烫一下后捞出备用，木耳也焯烫熟后捞出过一下凉开水。

3. 生姜和大蒜切成末，最好用刀背再扎一扎，也可以用捣蒜器之类的工具捣成泥，美人椒切成小圈。

4. 将姜蒜末和美人椒粒装入碗里，加入少许盐拌匀，锅里加入适量芝麻香油烧到7成热，趁热淋入。

5. 加入约15克生抽、5克蚝油、3克香醋、3克糖、15克凉开水拌匀。

6. 胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、豆皮、木耳，都切成丝。

7. 摆盘，放上调味汁，根据自己口味酌情加多少来拌一拌即可。