新疆碎肉面的做法

1. 新疆到底有多少种拌面？
2. 大盘鸡新疆的做法是最正宗的吗？
3. 乌鲁木齐哪儿有10元以下的拌面馆？
4. 喀纳斯特色美食有哪些？

新疆到底有多少种拌面？

新疆拌面，是老王平生最爱的，也是最吃不到的东西，我说的是正宗原汁原味新疆拌面。如果非得说新疆拌面有多少种？作为面食主义者，老王要负责任的说新疆有多少种时令蔬菜，就有多少种新疆拌面！

关于新疆拌面，老王在之前的美食问答中也说了其演变历史，包括考古发现。无论新疆拌面有多少种，做拌面的辅菜的基调始终离不开这几样：羊肉、西红柿、皮芽子（洋葱），青椒红椒。如果离开以上辅菜，基本上不能称之为新疆拌面。

新疆拌面最有名的并非昌吉拌面，或***的豪华拌面，而是吐鲁番地区下辖的托克逊县拌面，为此托克逊还成立拌面文化节。新疆拌面，是新疆各民族特别是维族、***、汉族的主食，特别是***人做的拌面更加富有特色。

老王以前一直对新疆拌面不能成为中国十大面之一而耿耿于怀，经过这些年对餐饮文化的思考，以及对内地新疆拌面的品尝，我终于知道了，毫不客气的说内地没有一家正宗的新疆拌面，包括维族人开的新疆餐厅，青海人和兰州人开的拉面馆，都不具备新疆拌面的特质，新疆拌面离开了新疆大地，新疆拌面只能徒有其表。

以吐鲁番地区的拌面为例，夏天的配菜主要以豇豆为主，辅菜就是以上老王说的几样，另外还有韭菜拌面，白菜拌面，过油肉拌面。南疆重镇喀什地区的拌面以碎肉拌面为主。

最后，老王要说新疆拌面也是一种拉面，不添加任何拉面剂和蓬灰，不用擀，不用切，但是对面粉和食盐以及水的质量要求很高，同时要求温度。当然新疆面粉绝对是首选食材！

谢邀，新疆德拌面种类，据我吃了这些年的拌面来说，至少有几十种，最普遍的有4种：过油肉、家常和辣子肉、碎肉。

实际上，可以这样说，新疆有多少种时令蔬菜，就可以做出多少种拌面，常见蔬菜做出来的拌面有：豆角拌面、韭菜拌面、小白菜拌面、土豆丝拌面、酸菜拌面、蘑菇/圆菇/香菇拌面、茄子拌面、豆角拌面、西辣蛋拌面、拉皮子拌面、毛芹菜拌面、木耳等。

除了蔬菜做的拌面，还有其他一些拌面，如碎肉拌面、老牌过油肉拌面等

二宫体育馆的马嘉楠拌面，是我见过拌面菜单种类最长拌面餐厅，一共30多种，最能代表新疆拌面种类

虹山路一家拌面馆拌面列表

而且，还有很多在不断创新发明出一些新的、奇葩拌面。如噢吧玛推出的素、肉凉菜拌面、水果拌面（下图），和平路夏尔亚餐厅推出的鸡菜拌面（下图2），还有一些餐厅推出的米粉拌面、椒麻鸡拌面、大盘鸡拌面、羊腰子拌面、羊肉大杂烩、干花菜/干豇豆/干笋子等。

新疆的拌面，除了上述一些种类外，也按照区域分拌面，如伊犁最出名的碎肉拌面，托克逊拌面、奇台过油肉拌面，沙湾大盘鸡拌面等。

新疆是个美食荟萃的地方，这里食物种类众多，其中拌面（新疆人俗称拉条子）是人们平时爱吃的主食之一。拌面制作时不用擀、压的方法，而是直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是***尔族和***等民族的拉条子别有一番风味。新疆拉条子，实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法。“一盘拉条子，菜和面都有了，常吃不腻，经久不饿，吃完干活也攒劲。”这是新疆人对拌面的评价。

说到新疆出名的特色拌面，最出名的就是奇台的过油肉拌面、托克逊、伊犁拌面。新疆大家小巷里布满了拌面店，你可以发现，好多家拌面都是由***、哈萨克族、***尔族同胞开的。拌面的菜品繁多，连续吃一个月都吃不完的花样，拌面的配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜比如:***、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、鸡蛋、土豆、西红柿、莲花白、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。有的迁就大众口味的变化，更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……

如果你认为拌面看起来简单好做，容易上手，那你就大错特错了。真正要是想做出让人口齿生香的拌面，其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去，从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。特别是新疆人总吃的招牌---过油肉拌面， 则更需要厨师具有高超的功夫，炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。 配上几瓣生蒜，再来一碗面汤，简直是吃拌面享受的最高境界~

新疆拌面具体多少种？大致可分为两大类，过油肉拌面和家常拌面、豪华拌面三大类。这三大类包括太多的拌面种类了。具体这个很难统计，因为不同的配菜就是一种拌面，虽然里面的拉条子都一样，就是配菜不一样，也算是一种拌面。

在新疆拌面也分地域和民族，比喻奇台拌面，就是最为有名的就是过油肉拌面，托克逊、伊犁拌面、喀什拌面等等。民族拌面都有各种的特点，***尔族拌面的特点就是，配菜比较重视加西红柿，而且比较多，颜色也比较亮丽，味道属于酸辣味。至于配菜基本都相同，都是一些拌面最常见的配菜；而***拌面就不一样了，他们的拌面重视辣，酸，这种酸不是醋和西红柿的酸味，而是各种泡菜的酸味，而辣，就是用辣皮子爆的辣味，最不能接受的是***喜欢用牛肉做拌面，这是新疆拌面中的最为突出不符合常理的拌面，要知道，新疆拌面最大的特点就是用羊肉作为主要肉类才能体现出拌面的精华。

哈萨克和别的民族拌面，基本都差不多，菜品多种多样，几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜比如:***、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、鸡蛋、土豆、西红柿、莲花白、蒜苔、泡菜、恰玛古、毛芹菜等等，在用羊肉炒出来，可以连续吃一个月都不会有重样。而最受食客欢迎的还是过油肉拌面，辣皮子滚肉拌面和各种家常拌面，由于价格不同和所在位置不同，每个店的拌面品种也会不一样，像大盘鸡拌面、豪华拌面、羊腰子拌面、椒麻鸡拌面、羊肚丝拌面、芦花鸡拌面等，属于高档拌面类型。一般都在繁华的商业区，那里人流比较大，消费比较高，价格就可想而知了，都比普通的拌面贵好多。

拌面就是新疆人的乡愁，每个新疆男人都有一份拌面情结！在新疆，每家都有自家的拌面味道！在2017年，***饮食服务行业协会，专门邀请专家评委、餐饮企业代表、市民代表评出新疆“十大美食”，其中新疆拌面就是十大美食之一。新疆人对拌面的热爱，就想武汉人对热干面一样的热爱。四川人对火锅的热爱一样。

我是头条号天山可可，原创美食达人，家常菜、面食、早餐都有，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟！

大盘鸡新疆的做法是最正宗的吗？

大盘鸡的来历：大盘鸡是由辣子鸡演变来的。八十年代初，伊犁到***解放车的客车和货车都要走两天，路途中晚上要在乌苏或者是沙弯住一宿第二天再走。那个时代，货车很少，***购员拉货是要求货车司机的，途中要管司机的烟和吃饭。那个时候这一路卖的拌面有碎肉面、过油肉面和辣子鸡拌面，每人一份，后来，有三四辆车一块吃住，司机就叫炒半个辣子***，但后来，司机们发现单份的辣子鸡或半只辣子鸡拌面菜里，鸡块不全，往往是鸡头鸡肋多，鸡胸鸡腿少，后来只要是三四辆车一起吃饭，司机都叫饭店炒一只整鸡辣子鸡来拌面吃，目的是我要的炒整鸡，看你老板还敢给我上缺翅膀少大腿的辣子鸡吗。这就是大盘辣子鸡的来历，记得这大盘辣子鸡出现两年难后，饭店又在这辣子鸡里加土豆块了，从店老板嘴里得知，生意不好做，鸡大了成本高，鸡小了盛盘子里量少不好看，就想起来加土豆块了，就一加土豆块，还有好多人喜欢吃土豆块。这就是我当***购多年路经辣子鸡拌面到大盘土豆块辣子鸡的所见变迁。

再正宗的食品不符合你的爱好，那也不行。

大盘鸡是全国各地都流行的菜肴，不只是新疆的做***宗，正宗不正宗不重要了。以前新疆大盘鸡不只是在做法上体现的好，而是鸡新鲜度高，再一个以前流行新疆大盘鸡是在炒制前，不是论盘销售的，而是论斤来销售的，因为实惠，以大小论价格而得到人们的喜爱。

现在不一样，有的顾客要求口味不一样，在盘子的装载量上，并不是所有人的要求关键。

对于年轻人来说，辣就是主题，价格不是问题的关键。对于70后来说，新鲜度和性价比是关键。

顾客要求在不同地区不太一样，好吃的菜不如这个顾客爱吃的菜更能有销量。

新疆大盘鸡，必然是新疆的最正宗嘛，新疆人不仅爱吃牛羊肉，关于鸡肉也是非常喜爱的。椒麻鸡、辣子鸡、尤其是大盘鸡，拌上皮带面，别提多攒劲了。大盘鸡来源说法多种，真实的来源已无法考究，要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。要说哪里的最正宗？新疆大盘鸡界现在还在进行一哥之争。沙湾说，大盘鸡是我们研发的；柴窝堡说，大盘鸡是我们开的先河。还有古城奇台人说，不就是鸡块块拌拉条子么，几十年前我奶奶就做……此乃宫廷密制流落民间。

不过我最喜欢吃的还是沙湾大盘鸡，新疆沙湾县作为大盘鸡的故乡，这里的大盘鸡还登陆过舌尖上的中国，沙湾大盘鸡特是新疆美食的金字招牌，据说沙湾的大盘鸡一年能卖十亿元！菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。据我所知沙湾大盘鸡已经被列入全国首批20个农业PPP试点项目之一,这也是新疆唯一入选的项目。***到2020年沙湾大盘鸡加工能力达到1000万只,到时候,全国人民都能吃上标准化的正宗新疆沙湾大盘鸡了。

是不是突然有种收看解密节目的感觉。概括来说，目前新疆的大盘鸡按制作方法和口味分两类，一类是以沙湾大盘鸡为代表，另一类则是柴窝堡大盘鸡为代表。前者的烹制手法为[_a***_]，后者则是干煸。我觉得都超级美味，但要说哪种算是正宗，嗯……可不敢乱说。

说一千道一万，我们作为普通食客，最重要的那就是要好吃，新疆大盘鸡那绝对得一百分，那颜色，那味道，那口感，您得亲自来尝尝才行哦！

希望我的回答对您有帮助。

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说到新疆大盘鸡，经常在网上看到放什么豆瓣酱，料酒的，实在是看不下去了，那不是正宗的新疆大盘鸡！压根不放这些调料，新疆大盘鸡其实用料很简单的，作为一个土生土长的新疆人，我从小就是吃母亲的大盘鸡长大的，因此来说说老妈母亲的大盘鸡做法，因为朋友都吃过，评价都不错，做法也比较简单，就给大家说说吧！

材料：小块鸡肉，葱段，土豆块，生姜片，干辣皮子，白砂糖，花椒粒，盐（就这些够了）

第一步，肯定是买只鸡，新疆一般都是三黄肉鸡或者散养的柴鸡（芦花鸡一般都是饭店做），首先看个人口味，喜欢吃软肉的买三黄肉鸡，喜欢有嚼劲的买散养的柴鸡，清理完后，剁成小块（千万别太大，口感不好），用清水反复清洗个几次，记住不要过热水，就自来水洗就行了，然后放一边控水。

第二步，起锅烧油，先开小火，然后放20颗左右的花椒粒，当油温热了，可以闻到花椒味时，赶紧关火，然后把花椒颗粒用网勺清理掉。紧接着再次开火，中火就行了，放白砂糖，用勺子顺时针贴着锅底，不停的旋转划动，当油里有白色泡沫的时候，代表糖已经糖已经化开了，紧接着放入生姜片，炒两下，然后把控过水的鸡肉块倒入锅中，开大火，不停的翻炒，鸡肉发白熟了后，放少许盐，让盐味进到肉里面。接着翻炒，炒到鸡肉已经有糖色了，水分基本没了为止。

第三步，把泡好的干辣皮子放入锅中，和鸡肉一起不停翻炒2-3分钟，倒点味极鲜，翻炒下，再倒入开水，刚刚漫过鸡肉就可以了，然后中火炖10分钟，倒入切好的土豆块，炖5-10分钟，然后在放葱段，喜欢吃辣的可以再放一点红绿辣椒，根据口味放盐，调好味道，炖5分钟。

***哪儿有10元以下的拌面馆？

***头宫那有4家10元拌面，不过估计要***了，小西门附近有2家，以前去那边办事，看到过，南门图书馆左边巷子里有一家，还有一些酒店，饭馆会推出特价拌面，差不多10元左右，我只知道这些，现在很少见到有10元的了，大多数都是20左右，过油肉我平常吃的都是30元，周围几家都这么贵。***拌面普遍挺贵的，像10元的太难得了，不过价钱便宜，肉特别少，这个可以理解。

你可以去头条搜索，***10元拌面，我曾见到过这样的文章，介绍的差不多将近有20家吧，10元拌面，具***置也有标注。希望可以帮到你。

据我所知***现在最便宜的拌面9元钱一份！这家销售9元拌面的饭馆是热一汗拌面馆，位于小西门中桥三巷。这家店已经有五年多时间了，店里的9元特价拌面是2017年12月1日开始推出的，目前每天能卖出50份左右。店家热一汗·尼亚孜说：“我们的9元特价拌面管饱，但是不准浪费。”除了这家外，在头宫那边有很多10元的拌面，那边打工的外来务工人员较多，所以饭也比较便宜，为满足北园春农贸市场打工族消费，从2013年下半年开始到现在，这里的10元拌面维持了4年多，仍屹立不败。

在头工车站，扎堆着4家10元拌面，分布在头工马路两边，其中靠北园春农贸市场这边的头工车站有3家10元拌面，分别是头宫拌面王、新疆人10元拌面王、沙湾大盘鸡伊盛拌面，这3家拌面馆平均每家销售的10元拌面都有10款左右。生意火的一天能卖2百到3百份拌面呢。

新疆人10元拌面王里面，推出的10款10元拌面、炒面有：鸡蛋拌面、韭菜肉拌面、大白菜肉拌面、土豆丝拌面、毛芹菜肉拌面、油***拌面、酸菜肉拌面、蘑菇肉拌面、茄子肉拌面、二节子炒面。怎么样够你吃的了吗？10天连着吃，10天不重样，哈哈。

炉院街那边以前也有10元拌面，好像有3家店的价格都是低于10元钱的，但是现在都没有经营了，你别去跑空趟子了！

喀纳斯特色美食有哪些？

首先应该是拌面了，推荐吃过油肉拌面。非常好吃，肉要先腌制然后挂糊放入油锅过油。肉质非常爽口滑嫩。
新疆抓饭也不能错过哦，素抓饭 羊腿抓饭 碎肉抓饭等等。以前新疆人吃抓饭真的是用手抓着吃的。现在，该用勺子了，推荐品尝。
来了新疆不吃大盘鸡肯定要后悔啊，好大一盘，大盘120元左右，中盘80元左右。鸡肉鲜美滑嫩，配有土豆，辣皮子，加上皮带面，值得品尝。推荐大盘三到五人，中盘二到三人比较合适。
新疆烤肉闻名天下，主要得益于新疆的羊肉肉质非常好吃。不膳，配上孜然 辣子面，风味独特，配上烤馕，吃的满嘴流油，回味无穷。
椒麻鸡也是值得推荐的一道菜哦，把鸡煮熟，煮的时候加入调料，让鸡入味，然后放凉撕块 ，然后加入调好的椒麻鸡汤料，以及配料。如 蘑菇 豆腐 豆腐皮 黑木耳等等拌匀即可。下酒非常不错的一道菜。

希望我的回答能让你满意哦。