拔丝蛋糕的做法及配方

1. 拔丝蛋糕做法？
2. 拔丝蛋糕不开花原因？

拔丝蛋糕做法？

拔丝蛋糕的制作方法与步骤：

材料：低筋面粉 60克；鸡蛋 2个；糖 25-30克；玉米油或黄油（液态） 25克；肉松 100克。

Step1. 模具温水清洗干净擦干备用。

Step2. 将鸡蛋和糖放入容器中打散。

Step3. 锅内烧水，待到差不多有点烫手的程度（大概40-50度）转小火，放鸡蛋的小盆坐到热水里开始打发。

Step4. 打发到浓稠状态，即提前打蛋器滴落的蛋液很久不会消失或在上面写字不会马上消失的程度即可。

Step5. 将低粉分两次加入蛋糊液中，翻拌均匀，不要画圈以免消泡。

Step6. 然后倒入油再次翻拌均匀。

Step7. 倒入肉松翻拌均匀。

Step8. 倒入圈圈小杯模具。

蛋黄里加入纯牛奶，20g白糖，玉米油搅拌均匀。

加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。

然后加入肉松搅拌均匀。

蛋清盆中分三次加入40g白糖，打发至提起打蛋器，有一个小弯钩。

将打好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，***用切拌和翻拌的手法拌匀。

拔丝蛋糕不开花原因？

拔丝蛋糕不开花的原因可能有多种。

一方面，可能是烘焙的温度和时间没有掌握好，导致蛋糕体没有充分膨胀，从而无法形成美丽的花朵状。

另一方面，制作过程中面糊的配方、搅拌的均匀度等因素也可能影响蛋糕的开花效果。因此，想要制作成功的拔丝蛋糕，需要仔细掌握烘焙技巧和面糊的调配方法。