年轮蛋糕的制作配料单?
所需材料
烤盘1个:415mmx320mmx15mm
1、蛋黄糊部分:
蛋黄6个(约105-18g)
糖 60g(加入蛋黄中)
2、蛋白霜部分:
年轮蛋糕那个层层叠叠的「树轮」,是怎么烤出来的?
年轮蛋糕看起来似乎很平淡,但制作繁琐必须要具备持久力和耐心,需要把配制好的面糊( 鸡蛋、奶油、海藻糖、蛋糕粉制成的面糊)均匀浇在特制的旋转炙叉上,送进烤炉里烘烤,烤好后取出,再均匀浇一层后,如此反复多回,才能实现年轮蛋糕的美丽层层环纹,最初的年轮蛋糕普遍是蛋奶的***,但经过我们的各种改良,增加了抹茶、草莓、巧克力等口味,让年轮蛋糕有了更丰富的色彩和口感。
羽田机场最出名的蛋糕?
羽田机场有很多知名蛋糕店,其中比较出名的是“年轮家”。年轮蛋糕是日本人最喜欢的伴手礼之一,其横切面犹如树干的年轮,一圈圈的,口感丰满而柔软,蛋糕体有一定湿度,奶油味浓郁,表皮是脆脆的,但总体偏甜。
蛋糕年轮抹面怎么抹?
方法步骤如下
蛋糕抹面的技巧(特别提醒:蛋糕抹面全年尽量在低于18度的房间里操作) 1、平整的蛋糕胚是蛋糕抹面的基础. 2、用蛋糕胚分割器,均匀地切割蛋糕胚.一般分成2层或者3层.这样就不会发生一边高.
以上就是蛋糕年轮抹面怎么抹的具体方法
1.奶油放至蛋糕顶部,抹刀放在蛋糕左侧中心处,就是9点钟方向,刀刃一侧贴紧奶油,一侧略微打开,刀面打开的角/度为30°,刀柄与转台呈75°,将蛋糕侧面抹光滑。抹刀抹至蛋糕顶部时,刀面翘起30°,刀柄略微放平,将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2
刀柄与转盘平行,刀面翘起30°,直至将蛋糕顶部奶油抹平(注:利用肢体垂直向下压,切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动,食指千万不可以第二次发力)刀尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3
刀尖离奶油边缘约1cm(一个食指的宽度),刀柄与转盘呈45°,刀面翘起30°,轻轻向下压并向外推(注:奶油始终控制在刀面的内侧)。
1.奶油倒入盆内,然后将打蛋器调到中速,开始打奶油,一般来说打到7~8分,等奶油出现明显的纹路即可。
2.然后身体站在转台前面,用三根手指拿住抹刀,在第一层的蛋糕上抹上少量奶油,边抹边推动转台,控制好速度,保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。
蛋糕抹面的手法:
我们在抹奶油的时候,要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部,右手保持握刀的姿势不动,然后用左手转动转台,慢慢的将奶油面抹平。而抹侧面奶油的时候,要将顶部多余的奶油往下推,然后用刀挑奶油,保持与桌面垂直,并涂抹到侧面,轻轻转动转台。
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