正宗燃面的做法及调料***

1. 燃面为什么叫燃面，正宗宜宾燃面的做法？
2. 贵州燃面的正宗做法？

燃面为什么叫燃面，正宗宜宾燃面的做法？

宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。

宜宾燃面的正宗做法

原料

燃面专用水叶子碱面半斤；花生；芝麻；葱花；

调料

燃面是四川省宜宾地区特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油抄、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。 宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有知人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。

1.面条最好用手擀面或者是切面，最好别用挂面影响口感。

2.调料的用量依照个人口味酌情添加。

贵州燃面的正宗做法？

1.切面放入沸水中煮熟

2.取出放入凉白开水中稍微拔一下。

3.捞出控干水分，加入少许香油。

4.拌匀防止粘连。

5.放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀

6.浇到煮好的面上面。

7.再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可

1、主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒。

2、调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味精，蒜。

3、芽菜切得碎碎的，锅里放少量油，炒香碎芽菜。

4、熟花生和核桃仁打磨成末。

5、鲜面煮至八分熟，捞起，迅速过凉水，捞起略甩干，拌上麻油，直到面根根分明，加入各种调料就好了。