寸寸面的做法,寸寸面的做法窍门

1. 在你的家乡，怎么称呼面条？
2. 向别人介绍你的家乡西宁时，你一般会说什么？
3. 新疆的羊肉汤饭怎么做？

在你的家乡，怎么称呼面条？

我们这儿面条有几种叫法，机制的称面条或挂面，手擀面窄的叫面条，宽的叫面叶；另外，根据不同的食材搭配又有不同的名称，什么清汤面，阳春面，肉丝面，炸酱面，鸡汤面，小刀鲫鱼面啦等等，名目繁多，枚不胜举，都是那么令人馋涎欲滴呢！不过，有一道面特别好吃，用我们当地的土语说是“真辣馋！”，那就是油泼辣子牛肉面，那味道，管包你寒冬腊月天也能吃出一头汗！

在东北我们按不同做法将面条分为打卤面(卤的食材和做法花样很多)、热汤面、过水面、冷面(分为泡面和现压荞麦面)、蒸面、烤冷面、葱油面、炸酱面(东北炸酱面)、鱼汤面等等。按照面食的制做方法又分为手撖面、挂面、机制面、土法烫制面条(如玉米面条)、酸汤面(玉米面发酵后手工挤压甩入锅内)。外来的如加洲牛肉面、山西刀削面、兰州拉面、重庆小面等因非原东北特有做法故不计在内。东北人标准称呼为"面条”，如果不喜欢吃面条或面条不好吃时，则随意称为面条子，很不屑！加个"子”字就成为贬意词了！

向别人介绍你的家乡西宁时，你一般会说什么？

西宁人热情好客不欺生

避暑：西宁被称为夏都，是避暑圣地，八、九月份平均温度不到17度。

美食：从青海老八盘、手抓羊肉各种大菜到杂碎汤、抓面、狗浇尿、酿皮、酸奶各种小吃一定会让吃货满足。

美景：东关***大寺、塔尔寺、青海湖、天下黄河贵德清各风景名胜让人留恋往返。

环湖赛：还有至今已经举办了十六届的环青海湖自行车赛。来刘说的不全欢迎补充。

西宁的人民热情好客

避暑：西宁被称为夏都，是避暑圣地，所以每年酷暑有大量外省人士来西宁避暑。

美食：从青海老八盘（酸辣里脊、青海三烧、霸王肘子、大盘鸡、红烧鲤鱼、酥合米、醪糟汤、发菜蒸鸡蛋）、手抓羊肉等各种大菜到杂碎汤、羊肠面、面片、拉面、搅团、寸寸面、油面、狗浇尿、酿皮、酸奶、甜醅等各种小吃一定会让吃货满足，如果想尝尝青海美酒，那你一定要尝尝互助青稞酒。

美景：东关***大寺、塔尔寺、青海湖、天下黄河贵德清、原子城、洪水泉***寺、日月山、大通老爷山、互助土族园、民和喇家遗址等各风景名胜让人留恋往返。

赛事：至今已经举办了十六届的环青海湖自行车赛，如今环湖塞早已走出青海，循化黄河挑战赛等。

新疆的羊肉汤饭怎么做？

新鲜的羊肉 土豆丝西红柿大葱鲜姜切切丁 一起下锅翻炒均匀加入适当咸盐 花椒粉 一点酱油 盛出备用 另起锅加入适当水烧开后揪入面片待 面片下锅 倒入翻炒好的汤料 加入蒜末 绿色蔬菜 加入胡椒 适当粗盐出锅即可食用

新疆汤饭（其实我们也叫楸片子，顾名思义就是用手楸出来的）是新疆人的主食， 汤饭的叫法很多，“揪片子”“二节子”“炮仗子”、寸寸子、面旗子等都是汤饭的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状。但是做法都大同小异，不同的就是面片的形状。特别是冬天，从寒冷的外面回家，最想吃的也就是一碗热乎乎的羊肉汤饭，感冒了没有胃口，最想吃的也就是一碗酸酸麻麻的热汤饭。新疆人做太汤饭，必须有：1、西红柿、2、羊肉、3、大蒜、4、醋、5、胡椒粉、6、花椒粉，讲究一些的汤饭，羊肉汤也是必须有的，至于那些青菜和土豆丁，胡萝卜丁、蘑菇丁什么的，那就看个人口味了。爱吃辣的，辣皮子是必须加的。

但是新疆汤饭的面，必须是手工的，就是和做拉条子一样的和面，醒面等等，就是出来的是人们常说的面片，这不擀出来的面片 ，而是手拉出来的面片。别看做一碗汤饭很简单，其实做起来过程很复杂，煮汤饭也很重要，要“汤宽辣子旺”，理解清楚了，就知道新疆不是一般的好吃。

今天就给大家分享我家的《新疆汤饭》的做法

主料：面粉、羊肉、土豆、西红柿、胡萝卜

辅料：植物油、盐、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、葱、香菜、香醋、花椒粉、[_a***_]

做法：1、面粉里加少许盐拌均匀，分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右后，再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟以上

2、把西红柿洗切小块，葱、香菜洗净切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，菠菜洗净，羊肉切片或者丁

3、热锅凉油，油热7成，下葱、辣皮子爆出香味，下羊肉翻炒均匀，加花椒粉、生抽翻炒出香味，加土豆、胡萝卜、盐翻炒均匀一会