乳酪戚风蛋糕的做法

1. 慕斯蛋糕和轻乳酪蛋糕的区别在什么地方？
2. 吃乳酪蛋糕配什么饮品比较好？
3. 戚风蛋糕可以用奶油代替蛋清吗？

慕斯蛋糕和轻乳酪蛋糕的区别在什么地方？

其实区别很简单，慕斯蛋糕主体是由奶油打发而成，加入适量的胶类，如鱼胶片，配适量的蛋糕薄片经过冷冻成型。芝士蛋糕，属于轻乳酪蛋糕，主要组成是由玉米淀粉和芝士组成，经过浴水烘烤后成型。这么说吧，慕斯不用烤，芝士需要烤，这就是本质的差别。

慕斯蛋糕：

红薯是我们最常见的食物，在日常生活中从不缺乏红薯的身影，红薯从当年填饱肚子的廉价商品上升到了现在***推崇的明星养生食品，是因为红薯具有补脾益胃、通便、益气生津、润肺滑肠等养生保健功效。

红薯中含有多种人体需要的营养物质。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

红薯你们都喜欢怎么吃呢？其实红薯不管蒸，煮，还是炸都是特别美味。那天我用豆浆机做了一款红薯米糊。甜蜜的红薯味道伴着香浓的米香，色泽亮丽，味道粘稠浓厚，我立即想到可不可以用这红薯米糊做款慕斯蛋糕呢？不管从颜色到味道，一定会超赞的。

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慕斯蛋糕和清乳酪蛋糕区别

1.做法不同:

慕斯蛋糕是奶制品与动植物胶质（如鱼胶粉、琼脂）混合，经过冷藏后凝结而成，不需要烘焙

乳酪蛋糕则需要经过烤箱烘焙

2.口感不同

慕斯蛋糕由于有动植物胶质，所以口感柔软，另外经过冷藏，所以非常清凉

目前，生活资讯类网上有很多烘焙工作室可以学习。优点有人指导，但是工作室之间良莠不齐，学费也大不相同，需要求学者认真分辨。注意问清教学内容，试吃，并问清楚费。避免学的不满意，或者多次收费。

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其实区别很简单，慕斯蛋糕主体是由奶油打发而成，加入适量的胶类，如鱼胶片，配适量的蛋糕薄片经过冷冻成型。芝士蛋糕，属于轻乳酪蛋糕，主要组成是由玉米淀粉和芝士组成，经过浴水烘烤后成型。这么说吧，慕斯不用烤，芝士需要烤，这就是本质的差别。

感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答上的第241个原创回答！

这个要从以下五个方面来分析。

慕斯蛋糕：不需要烘烤，如果使用饼干底，就是一款彻头彻尾的免烤箱蛋糕，没有烤箱的小伙伴也可以轻松hold住。

轻乳酪蛋糕：需要烘烤，因为面粉含量较少，一般使用水浴法避免其烘烤时开裂，同时保证其柔嫩细腻的口感。做法类似于戚风，不同的是在蛋黄糊中加入了奶油芝士，而且面粉含量较一般戚风蛋糕少。

慕斯蛋糕：需要通过吉利丁来帮助蛋糕成型。慕斯蛋糕可以根据不同原材料的使用，变换出不同口感，主料一般是淡奶油，可以通过添加酸奶、各种水果、果酱、奶油芝士等“成就“它不同的风味，是夏天特别受欢迎的一类蛋糕，而且制作简单。

轻乳酪蛋糕：也叫轻芝士蛋糕，区别于重芝士蛋糕，是其配方中奶油芝士含量比重芝士蛋糕少，口感轻盈。所以轻乳酪蛋糕中必须有奶油芝士咯，而慕斯蛋糕中不一定会有。

慕斯蛋糕：清爽、顺滑，入口即化，有冰淇淋的口感；

吃乳酪蛋糕配什么饮品比较好？

有很多种，我个人说几种我个人喜欢。

首先白土司只有淡淡的甜味的，和纯牛奶一起喝。纯牛奶不要加热，也不要冷藏，一口面包，一口纯牛奶。别的牛奶不好喝，吃到嘴里，你会发现牛奶把面包的麦香味提升但极致了。

就是这种的如果是戚风蛋糕的话，个人觉得甜饮料会极大影响口味，因为没戚风的糖是鸡蛋蛋清的2分之一。

戚风蛋糕没有加入其他馅料的，不用搭配其他的，如果加了就可以搭配酸奶。就是差不多就这几种样子的。

乳酪蛋糕的话，要看是轻乳酪，还是重乳酪。轻乳酪搭配一杯樱桃蔓越莓不错。

重乳酪，话说我不喜欢吃，不知道。

芝士蛋糕的话，味道跟乳酪蛋糕差不多，如果是用起司馅做的话，我认为可以配一杯奶茶。

重油蛋糕，这个蛋糕很噎人，可以下重药，用果汁就可以。

泡芙，要看里面馅，一般配牛奶，酸奶，红茶都可以。

马卡龙，红茶最佳。插个题外话我一直觉得用北京方便面配娃哈哈AD钙奶不错，极赞。

戚风蛋糕可以用奶油代替蛋清吗？

不可以。戚风蛋糕蛋清打发起泡才能保证蛋糕烘烤出来呈现弹性蓬松，内部组织气孔细腻均匀，成为合格的戚风蛋糕。如果使用奶油打发后再与粘糊混合一起烘烤，这样做出来的蛋糕没有弹性，虽然口感也很细腻，但是没有气孔，不会蓬松，整体像乳酪蛋糕，那就不是戚风蛋糕了。

不可以。

把人造奶油打发一般来说是用来做面包，蛋糕的夹心的，而蛋清打发是用来做戚风蛋糕的，虽然看起来都是白色的，蛋清经过加热会变的凝固，奶油如果加热的话，只能最后变稀。

不同的东西所起的作用是不一样的，吃到嘴里的味道也有很大的差别，所以说人造奶油是不可以代替蛋清打发的。