生日蛋糕鸡蛋做法?
(1)、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。
(2)、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
(3)、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致. (4)、打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。改善蛋糕制品的组织结构,增进其柔软度;具有起泡作用,增加蛋糕体积;具有乳化作用,可使蛋糕的水/油原料更好的融合;增加蛋糕的营养价值
食材:巧克力粉15克,巧克力豆30克,低筋面粉60克,鸡蛋4个,椰子油(或色拉油)53克,清水(或牛奶)53克,白砂糖(蛋白)40克,白砂糖(蛋黄)20克,奥利奥饼干碎适量,芒果1个。
做法:
1.先准备食材。蛋白和蛋黄分开盛装,蛋白要装在无水无油的容器里,这是做蛋糕打发蛋白的关键。
2.巧克力豆、牛奶和椰子油、蛋黄部分的白砂糖20克放在一个容器里隔热水融化,用蛋抽顺时针混合拌匀。
3.做蛋糕的面粉要用网筛过筛至少一遍,巧克力粉和低筋面粉混合过筛后,和水油混合,蛋抽顺时针搅拌均匀。
4.分离的蛋黄加入面糊里,蛋抽拌匀别太多次数,大约5-6次顺时针就能把面糊和鸡蛋黄混合均匀,避免混合太多次,面糊容易起筋。
5.打发蛋白。柠檬汁几滴,白砂糖一共40克,分大约3次加入蛋白里,用电动打蛋器快速打发,把蛋白打发成功,倒扣容器,蛋白不会流动的状态。
6.盛出1/3的蛋白,混合到巧克力面糊里,用蛋抽顺时针拌匀。混合蛋白的速度要快,另外蛋抽的手势应该从底部往上面翻动,这样用不了5、6下,就能把蛋白和面糊混合均匀。接着再把1/3蛋白混合到面糊里。
7.混合均匀后,把面糊倒入剩下的1/3蛋白里,用蛋抽翻拌均匀,蛋白没有消泡,面糊表面有光泽。
5个鸡蛋的古早蛋糕做法?
【材料】蛋白182克(5个),细砂糖60克,玉米油60克,纯牛奶65克,低筋面粉80克,蛋黄90克(6个)
1. 原料准备好:5个鸡蛋,每个带壳称60克左右,配方中的蛋白蛋黄可以不那么严格,上下有浮动也是可以的;低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖;
2. 蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;蛋黄中直接称重倒入了玉米油和牛奶,这样就能一下子入镜不用再多洗几个小碗了,建议新手还是要一步步加入,搅拌均匀后再加下一个料;面粉称重过筛;细砂糖称重;
3. 把33*33cm的不粘油布四角剪开,围在18*18*6cm古早蛋糕烤盘内,油布边用夹子夹紧;再准备一张深点大点的烤盘,用来装凉水,做水浴法;
4. 用手抽将蛋黄、牛奶、玉米油搅拌均匀,无油星;
5. 将低筋面粉筛入蛋黄牛奶液中,用手抽搅拌均匀,无颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊顺畅地垂落下来;放一旁备用;
6. 用电动打蛋器高速将蛋清打出粗泡后加入1/3细砂糖,继续高速打发,打出细腻白色发泡时加入1/3细砂糖,继续高速打发; 蛋白细腻并且有明显纹路时,加入剩下的1/3细砂糖,由高速转为中速打发,略感阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯角状态;
7. 将1/3蛋白糊入蛋黄糊里,用手抽搅拌均匀,大致混合就可以
8. 将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中
9. 用刮刀从下向上翻拌或者切拌均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱开始预热170度;
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