轻乳酪蛋糕没有黄油用什么代替?
轻乳酪蛋糕没有黄油用植物油代替,做蛋糕时没有黄油可以直接不要油,也不需要什么油来代替。无黄油蛋糕制作方法推荐:材料: 鸡蛋200克 低筋面粉或蛋糕粉100克(如果没有可用普通面粉加10克淀粉); 白糖100克.(如果用杯子量是很小的那种杯子) 白醋10克,香草糖克和柠檬油5克。
纸杯蛋糕,如何保存?
纸杯蛋糕应该放在保鲜盒内,然后再放进冰箱冷藏。蛋糕的保存要看什么原料,如果是有水果和乳酪,最好在当天解决,如果没有这些原料可以保存3天左右。 补充: 纸杯蛋糕是一种食品,配方是鸡蛋240克,白糖102克,面粉(低筋面粉)102克,蛋糕速发油10克,水56克(可以换成一半牛奶一半水),油40克,纸杯若干。
纸杯蛋糕保存方法:在装饰蛋糕之前,让蛋糕彻底冷却,以免糖霜和装饰配料变黏糊。大约需要30分钟。无论蛋糕上是否涂抹了糖霜,都要用锡纸、保鲜膜或者蜡纸松松地盖住蛋糕。
涂抹了奶油霜糖霜的纸杯蛋糕在室温下最多可储存2天。涂抹了奶油奶酪或者打发奶油的纸杯蛋糕要冷藏储存。在食用的当天,才在蛋糕上涂抹松软的糖霜。
如果是用来裱花的蛋糕胚(海绵或者戚风),烤好后放冷冻,1个月都没问题。但是如果已经裱花了,冷藏最多也就1周,因为奶油水分活度很高,很容易长微生物。
至于其他高油高糖的蛋糕(比如重油蛋糕,纸杯蛋糕),冷冻的保质期也很长,常温的话1周没问题,不要放冷藏,冷藏容易加速淀粉老化,反而变干变硬。
当然保质期除了微生物以外,口感也很重要,放久了变干变硬,即使没变质也没人买。一般情况下,工业配方都是通过胶体,乳化剂以及一些变性淀粉来达到长久保持湿润口感,单对于像你这种饼房来说,不太现实,因为饼房师傅对于食品化学的知识很有限。所以我的建议是,你那里肯定有打海绵蛋糕的蛋糕油,在做其他产品时,你也可以加一点,面包里也是,因为里面有复配的乳化剂和保水剂,对于保质期延长有帮助。目前市场上也有专门的复配的蛋糕和面包改良剂,你也可以试一下。
至于那些防腐剂,不建议添加,因为饼房的产品本来就是卖两三天的,没必要用,而且顾客知道了会很反感。
烤好的纸杯蛋糕如何保存?
1、纸杯蛋糕应该放在保鲜盒内,然后再放进冰箱冷藏。蛋糕的保存要看什么原料,如果是水果和乳酪,最好在当天解决,如果没有这些原料可以保存3天左右。2、补充:纸杯蛋糕是一种食品,配方是鸡蛋240克,白糖102克,面粉(低筋面粉)102克,蛋糕速发油10克,水56克(可以换成一半牛奶一半水),油40克,纸杯若干。
微波炉能烤蛋糕吗?该怎么做?
微波炉能烤蛋糕吗?答案是肯定的,相对于烤箱来说,微波炉的局限性相对较小,因为比之烤箱微波炉实在太普遍了!
下面就以自制微波炉乳酪蛋糕为例,首先掌握方法和窍门:
原料:消化饼100克、黄油50克、奶油奶酪500克、炼乳半杯、红糖50克、黄油50克、熟香蕉2个、蛋2个、香草精半茶勺、香蕉2-3片、白朗姆酒1汤勺。
制作方法
1、消化饼弄碎,与黄油溶液搅拌均匀,压入直径为20厘米的饼模内。
2、将奶油奶酪打发至软滑,炼乳、红糖及黄油同时放入碗中,用慢火加热至浓稠,此时馅料呈棕褐色。
3、将馅料打入奶酪中,加入香蕉蓉及、蛋及香草精搅拌均匀至软滑,再把馅料倒入模具,放进微波炉用160℃加热10分钟。
4、待芝士蛋糕凉后,放在冰箱中冷藏。如果需要装饰,可以拿香蕉切片,拌以白朗姆酒和糖后铺在蛋糕面上。
·微波炉的原理:就是利用食物在微波场中吸收微波能量,而使自身加热,可以理解为分子之间的高速碰撞产生热量,来达到快速加热的目的,食物里外同时加热;
·烤箱是利用箱内上下的加热管来使烤箱内部加热,食物由外而内的均匀加热,箱内温度可以在50-230度中调节;
·做蛋糕需要蛋白在均匀加热中,慢慢涨大到一定程度,再藉由面粉与鸡蛋的成熟使其定型。不同的蛋糕配方需要温度不同,微波炉并不能给与合适的温度,而且熟得太快,蛋糕尚未发大成型,吃起来口感就不松软了[灵光一闪]…
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