山西刀削面的做法

1. 刀削面与拉面需要的面是一样的吗？和面的时候有什么不同？
2. 为啥刀削面那么好吃？
3. 刀削面和凉皮区别？
4. 拉条子是怎么做的的？

刀削面与拉面需要的面是一样的吗？和面的时候有什么不同？

这是两种类型的面，做法截然不同的

刀削面是削面，面要和的硬一些

牛肉拉面是拉出来的，面相对应的软一些，这个拉面是要加拉面剂才能做出来，想学的西安大品小吃培训就有，包教包会 学会为止的

具体想学可以点开头条号了解哦

刀削面和拉面和法，肯定不一样，刀削面一般要和硬一点，和面时加少许盐就行。拉面相对来说要和软一点，和面时加盐，要根据当时的气温温度的高低，来决定加多少盐，然后再加三遍灰儿，再来九九八十一遍揉，差不多就好了。

为啥刀削面那么好吃？

刀削面之所以好吃，是因为刀削面有以下几个独特的特点：

制作工艺：刀削面全凭刀工，制作工艺复杂。

口感：刀削面由于制作工艺独特，口感好，入口外滑内筋，软而不粘，越吃越香。

营养价值：刀削面中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2和钙、铁、磷等矿物质。

综上所述，刀削面之所以好吃，是因为它在制作过程中运用了独特的工艺和原料，同时也具有很高的营养价值。

因为刀削面是直接在现场制作，面条的宽度和厚度可以根据顾客需求进行调整，同时煮面的时间非常短，面条口感更加劲道。
此外，配料丰富，可以根据个人口味自由搭配，使得刀削面味道更加丰富。
同时，现场制作和丰富的配料也让顾客可以清楚地了解食品的制作过程，增加了食品的信任度和新鲜度。
因此，刀削面在食品中有着很高的人气和美誉度。

因为刀削面是高筋面粉揉的面团,制作时新鲜,揉面时的气体被排出,反复揉搓之后有劲道的嚼劲。

一般刀削面都是切削现做,口感新鲜,有弹性,有小麦的新鲜香味。配上青菜和辣椒油等调料和配菜非常好吃。但特点是不易保存。所以刀削面好吃

 刀削面好吃有两个方面的原因，一个方面的原因是刀削面是一种用优质的面粉制作的，营养非常丰富。

另一个原因是刀削面搭配有适合口味的蔬菜和调料，吃起来非常好吃。

因为刀削面有着悠久的历史和独特的制作工艺，面条在被切削的过程中，面筋含量较高的部分被切成细薄的丝状，口感更加细腻。
而且在烹饪过程中，刀削面能够与调料充分融合，形成独特的风味。
刀削面也可以根据个人口味添加各种材料，例如鸡蛋、豆皮、蔬菜等，丰富了口感和营养成分。
总的来说，刀削面是一道美味可口的传统美食，深受各地人民的喜爱。

刀削面和凉皮区别？

刀削面是和面然后用铝片削成条在锅里用水煮，然后捞出可以油泼，或者加哨子，炸酱等拌着吃，凉皮是米粉或者面粉和水，调成糊糊状上锅蒸成圆片状后切成条，再凉拌吃，而且刀削面是山西的特色小吃，凉皮是陕西的，地域不同，做法和口味也都相差甚远

刀削面是用面粉做成的，将面粉和成较硬的面团再用刀削下入沸水煮成。一般都是趁热吃。

凉皮大多是用米粉做成的，将米泡几个小时再磨成浆，然后把浆倒在笼布上蒸熟凉冷凉拌而成凉皮

拉条子是怎么做的的？

拉条子是新疆人爱吃的一种小吃，也很美味！做的过程中也有些讲究。其实我不懂这些？我只是上微信搜索了一下，很多的做法。你打开你手机上的微信，一搜索(拉条子做法)，完整的资料就会出来了。

新疆拉条子和新疆的皮带面，是我从小到大吃过最粗的面条，不仅扎实，而且十分美味。新疆人尤其是新疆小伙吃拉条子一般都是要加面的，我想这个习惯都是在家里养成的，因为新疆每家每户都会做拉条子，每次吃完一盘，爸妈都会问，要不要再来一盘？锅里还有好多呢，再加点吧……简简单单的一盘拉条子，新疆人吃出了很多的花样，要问最正宗的拉条子怎么做，那就要看你打算配什么菜了。正宗的新疆拌面一定是面菜分离的，一碗菜，一盘子面。这种分离是短暂的，俗话说小别胜新婚，你将他们交融在一起的一刹那，会有一种特别的味道。

制作拉条子要把握四个关键：一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或茄子炒肉等，否则就不好吃。

光做拉条子很简单，不用擀面杖，纯手拉。准备好免面粉，加入适量的水揉成面团，静置10分钟后，再揉一次，面团会变的光滑紧实，醒半小时到一小时， 将醒了的面中间掏洞，搓细，一直搓到食指粗细，搓的越细拉的越细。准备大盘，盘底刷油，把条子从中心向四周盘成圆形。然后在上面刷成油。一圈圈摆在盆中，包上一层保鲜膜，静置15分即可。醒好的面搓成一根根的长条，两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开，煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。

在新疆最常见的就是过油肉拌面，过油肉就是放油先把肉炸一遍，炸到象烤肉一样最好。下面我就来说说如何制作正宗的过油肉。准备羊肉200克，皮芽子，西红柿，青椒，木耳，木耳提前用热水泡发。把羊肉改刀切成厚片，加料酒、淀粉和两勺水抓匀，覆盖保鲜膜。再把葱姜蒜切末，洋葱、辣椒和西红柿切块待用。洋葱切块后要用手揉开的，不然不好翻炒。热锅倒入油，油热后倒入腌好的羊肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用。剩下的油中倒入木耳翻炒30秒，再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒，最后倒入炒好的羊肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。

最后把菜倒在面上，拌开，就可以开始享用过油肉拌面了。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。当长长的拉条子穿过黑木耳，油与肉的结合充满原始的欲望，新疆特有的西红柿汁在你的嘴中放纵。

清晨的第一道光，被一声声的[_a***_]馆的小二所打破。金城的清晨是由这牛大碗的香气儿所爱抚。而对于我这样一个土生土长的民勤人来说，这一清二白三红四绿五黄的牛肉面却远远逊色于老马家灶台的那一碗拉面，那个被我们亲切地叫了好多年的拉条子！

那一碗拉条子，拉得韧性十足，香滑爽嫩，嚼劲爆棚，满嘴享受。好像，在民勤，有拉条子，才叫过日子，才能过日子。日子，在那一碗碗的拉条子里被拉长，拉得民勤人坚韧不拔，拉得民勤人节节高升。

好像，这拉条子，就是民勤人。

老马一家子最爱吃的就是这拉条子。自己家种的粮食，加好，倒在面柜里，每日饭点，老马家的就去挖上两碗，和面，给她的家人们做拉条子。

说到和面，可是做拉条子的基础，马虎不得。冬季温水化盐，其他季节凉水化盐。和面的过程中要用手掌子使劲地搓着，揉着和，这样可以把面筋充分地***开。和面完了就到醒面，冬季天冷，一般醒上个半小时左右，平时有二十分钟左右足矣。有时候家里来客人，面剂子大，就要把它揪成两剂子，抹上香油，盖到盖盆里醒着。醒好咯，擀面杖擀好，用切刀离开，一拉，转身，下到滚水锅里煮。一般煮拉面，加入少量的醋为妙哉。老马家的知道，女儿玉婷喜欢宽叶子，当家的喜欢韭叶子，儿子喜欢鸡肠子，而自己，则是最后，要拉得又薄又细，才不愧对自己的胃。拉好拉条子，看着满桌子的津津有味，老马家的也就开心了。每每吃拉条子，总是要泼上红辣子，榷蒜，炒上青辣子菜，泼上葱花儿，这样才不辜负这拉条子。冬天来了，没有青辣子菜，就捞上咸菜，酱辣子，取上一瓶子西红柿酱，再炒个粉条肉，让家人吃得满口香。吃完了，那奶色的面汤，每人给呈上一碗，溜好缝缝儿，也算是老马家功德圆满了。因为他们高兴，就是她最大的心愿。

老马家来客人时，拉条子也是老马家待客的最必不可少的食物。与众不同的是，来客人，拉条子就做成了哨子面，以示对客人的重视和款待呢。

老马家的女儿最爱这拉条子。从小吃到的，好像慢慢感悟了这拉条子里的意蕴和悠远的民勤精神。