牛肉面拉面的做法

1. 岷县牛肉面片做法？
2. 萝卜牛肉面片的做法？
3. 拉面剂和面配法？

岷县牛肉面片做法？

岷县牛肉面片的做法

质料：平凡面粉、净水、牛肉片、青椒、葱、辣椒油、盐、蚝油、生抽、料酒、十三香、香菜

做法：

1、倒入适量的净水在面粉里，揉成面团，醒20分钟。

2、牛肉切片、葱切葱花、青椒切条备用。

3、醒好的面团擀成长方形面片，切发展条，再切成菱形片。

4、锅里倒入净水，烧开，下入面片，煮至8分熟后，捞出备用。

5、炒锅中倒油，烧热，爆香葱花，下入牛肉片，滑炒，参加生抽、料酒、十三香。

6、倒入净水，用大火烧开，下入8分熟的面片，加青椒条、蚝油、盐、辣椒油(不喜好吃辣的可以省略)。

7、盛入大腕，上面可以撒些香菜。

牛去血水，放高压锅中，加水，再加入小茴香、花椒香叶、八角、干辣椒、草果和山楂，加入葱姜，一勺料酒，盖盖，中火慢炖，开盖捞出，牛肉切块，锅翻炒配料，捞出加入白糖，加牛肉，加酱料，加料酒，生抽，老抽上色，加汤料炖，加盐，鸡精，胡椒粉，另取一个碗，半勺盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精，加入骨汤，加做好的面和牛肉。

萝卜牛肉面片的做法？

主料

牛肉一小块 白萝卜一小块

面片面两人量 菠菜一小把

蒜苗一根

牛肉萝卜面片的做法步骤

1. 先把牛肉用盐，料酒，花椒，姜粉，草果，老抽腌一下

2. 把白萝用开水焯一下，备用

3. 菠菜，蒜苗切沫，备用

4. 锅热放油，加牛肉炒出水后加开水

5. 水滚后下面，面揪小点厚点

萝卜牛肉面片做法如下:

1、锅里烧水，水沸腾以后把牛肉片下入锅里煮熟，然后捞出用冷开水过一遍。这样吃起来更脆。把牛肉片用冷开水过一遍后放在碗里备用。

2、这时候我们来煎鸡蛋，锅里烧油，然后把鸡蛋打在锅里煎熟。铲起来放在碗里备用。

3、在碗里加入，辣椒粉、葱花、芝麻、小米辣椒，然后淋上一汤勺热油，辣椒的香味就出来了，秘制辣椒油就做好了。

4、在锅里加入清水，然后等水沸腾以后把面条放进锅里煮熟，然后放入，生抽酱油、蚝油、食盐、醋、白糖。

5、接着把刚才做好的秘制辣椒油倒入锅里，搅拌均匀，一同面条煮一会儿。然后把牛肉片倒入锅里。

萝卜牛肉面片做法

原料：白萝卜、牛肉、挂面、胡椒粉、盐、味精。

做法步骤：

第1步、牛肉解冻，葱姜切片，

第2步、锅中放水和牛肉煮开，去除浮沫。

第3步、放葱姜，煮2小时，

第4步、煮牛肉的时候，白萝卜去皮，切片，挂面准备。

第5步、锅中留牛肉汤，放白萝卜煮至白萝卜半透明。

第6步、另起锅煮面条，

第7步、面条煮熟捞出，倒入牛肉汤，白萝卜，撒盐，味精和胡椒粉，

1. 准备食材：牛肉260g、白萝卜200g、奶白菜40g、面条适量（字母面）。

步骤 2

2. 牛肉切块后，装碗备用。

PS： 牛肉切之前最好用凉水泡30分钟，期间换3次水，去除血水。切得时候与牛肉的纹路垂直着切，不要顺着肉丝切。

步骤 3

3. 葱姜蒜切段。

PS： 要切得大块一些，这样葱姜蒜在出锅后，比较容易捞出来。

步骤 4

拉面剂和面配法？

配方：高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。

工艺：

1.将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。

2.再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。