手抓饼怎么发面?
和面的时候用沸水,沿一边冲入面粉中,凉水沿着另外一边倒入面粉中,将面团揉光滑,多揉一会,然后醒面半小时左右,手抓饼的面就和好了。具体步骤如下:
食材:面粉500g、沸水150g、凉水150g、黄油50g、玉米油20g、盐适量。
1、沸水沿一边冲入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
2、凉水沿着另外一边慢慢倒入另外一边的面粉中,搅拌成絮状,用筷子将凉水面团和热水面团搅拌在一起,凉水要慢慢倒,视面粉的吸水情况调整水的用量。
4、将面团揉光滑,多揉一会,盖保鲜膜静置半个小时左右。
5、将静置好的面团分成小份,每一份表面抹少许玉米油,手抓饼的面就和好了。
注意事项:
1、先用温水加上盐和鸡精揉成大雪花片的时候,再倒上了一些玉米油。
发面手抓饼坯子的做法?
原料 面粉 开水
方法
1开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。
2面团平均分成8份,表面抹少许油,防粘
3要在案板上涂抹油,取一块儿面团擀成薄薄的大片,越薄越好,几乎成透明状。
4在饼皮上撒少许盐,均匀的涂抹上一层黄油,黄油提前放微波炉软化,将饼皮像折扇子一样折叠起来,千万不要用卷的方法
5饼皮折叠成长长的一条,从一头边抻边卷,盘成一团。
6将整形好的饼坯团松弛20分钟后,擀成薄饼。
7一次多做几个,每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开,放在冰箱冷冻柜里,每次吃的时候不用解冻,直接放在平底锅中烙就可以了。
主锅150克开水,加入面粉30秒3-6混合,加入凉水150克揉面键1分钟。加入20克黄油,再次揉面2分钟。
取出面团,整成圆形,盖保鲜膜松弛30分钟。
面团分成8份,表面抹少许的油防粘。硅胶垫抹油,取一块,擀成薄片,越薄越好饼皮上撒上少许盐,均匀抹上一层黄油。
像叠扇子一样折叠起来,(不要卷)长长的饼皮,从一头卷向另一头,盘成一团,8个面团依次盘成团,松弛休息20分钟。
取一张烘培纸,将松弛好的面团放在烘培纸上,擀成薄饼。
做好的饼皮放冷冻,每次使用时不需要解冻,直接平底锅煎即可
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