热干面的做法碱面

1. 热干面的碱面怎么做？
2. 热干面碱面的具体做法，面粉和碱的比例是多少？

热干面的碱面怎么做？

材料：新鲜碱面、芝麻酱、辣萝卜、豆子、花生米、鸡精、芝麻香油、胡椒粉、葱花

做法：第一步:

面条：

1、做热干面用的一定要是碱面。

2、烧一锅水接着放面条，水温保持沸腾状态，大概煮一分钟（这是新鲜的生碱面生煮时间，干碱面的化大概要2分钟）

3、时间一到迅速捞起放入碗中加少许油搅拌均匀

4、接着就是做热干面最重要的一步，就是单面：用筷子挑起面条，记住挑的高度要高，速度也要快，单面要根根分明。

接着就是重要的调料的制作了：

1、拿出一个空碗，碗里加小半勺老抽（不要用生抽）胡椒粉和鸡精

2、再取一个碗，在碗中加入一勺芝麻酱，并且用香油调开。这里的秘诀就是用油而不是用水，这样做出来才会香。

热干面碱面的具体做法，面粉和碱的比例是多少？

热干面面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。

掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。