还记得夏天在农村吃的凉面条吗?你是怎么做的?
这是一道简单又美味的美食,我们每年都弄。特别喜欢婆婆做的凉面,自己擀面条,切的粗粗的,准备一盆凉茶,面条煮熟捞出来放到凉茶里。
然后把一把花生放到火炉里的草木灰里烧熟,把皮去掉,和蒜一起捣成泥,好香啊,
这时候我们每个人拿个碗捞上面条,放上蒜泥花生酱,一搅香味扑鼻,怎么也得三碗下肚。吃的慢的就没了,期待下一次的凉面吧。
记得、家乡的味道
2.烧开水、面条煮熟后捞出、放入提前备好的凉开水、过冷水面条更劲道
3.盘里放入芝麻,辣、花椒面、鸡精、盐、葱花、生抽搅拌均匀、放上提前炸好的辣椒油放入这样汁就弄好啦
把黄瓜丝、面、汁放入盆里搅拌均匀、这样一份凉面就成功啦、可以配上一碗凉冰冰的绿豆汤更美味啦
以前在农村,我家是很少吃面条的。为啥?用我老爷爷的说:“生产队里撩大脚铁锨的,吃面条不耐饥呀”。但是自从我那七十多岁的老父亲,牙口不好了以后,农村老娘就开始变着法子调整俺爹的伙食,尽量让他吃的舒服些。
而面条这种汤水均匀,又好消化的北方农村常见主食就开始变得重要起来。不是吹,老娘做面条非常地道。常年劳作的大手掌也有劲,手擀面,打卤面,凉面都是手到擒来。其中凉面是这个季节我家老爹最好的一口儿!
我家的凉面做法是这样滴:
选料有讲究。我家凉面有两种:一种是老娘亲手擀的鸡蛋豆面面条,口感较粗,但胜在营养价值高,高蛋白又补钙,味道香甜又新鲜。
一种是那自己家的推磨的小麦粉,就是农民常说的八五面(第二道塞子磨制下来的不是那么白的面粉)去村里磨坊压制的细面条。加了盐和面碱口感筋道又耐煮。这种面其实做凉面是最好吃的,爽口,嫩滑,有筋道。
配料有三种。小嫩黄瓜两根,老干妈一瓶。两个西红柿三个鸡蛋。鸡胸脯肉。大蒜,葱,姜,末适量。先把面条下出来,放凉开水里过凉。后把西红柿切成象眼块,三个鸡蛋加一勺温水搅匀,姜末炝锅爆锅,西红柿炒鸡蛋。三分钟就出锅。早晨爱吃手感的鸡蛋黄豆面加西红柿炒鸡蛋,吃比较滑爽又营养。中午头天气热了,老爸就爱吃第2种。先把细面条煮出来。我家里是有蹦蹦井的,打压上一桶蹦蹦井的井拔凉水,面条过凉了。黄瓜用擦成细丝儿,鸡胸脯肉撕成细条,老干妈两勺,搅拌均匀配凉面吃,艾玛,那味道,嗯~麻辣,清爽,真是好吃到爆!
现在农村老爸吃老娘做的凉面都上瘾了,几顿不吃都嚷嚷让老娘给做上一顿,得空你来我们烟台避暑,***摘,乡村一日游,来尝尝俺家的特色手擀凉面吧!不管是手工擀的豆面,还是机器压的碱面随你点,保证让你吃的肚子滚圆,回味无穷!
看到这里 你觉得我家的凉面好不好吃?有木有想吃一碗的冲动?有机会来我们烟台大招远旅游,收苹果。别忘了知会我一声,我给你做了解馋哈!
我是艳阳之美,来自烟台农村,喜欢分享农村的风土人情和种植技术。文字原创首发,期待您的持续关注,谢谢。
说起夏天在农村吃的凉面条,我就想起我的父亲,每天干活回来就是想吃一碗面条,尤其是在夏天,我们老家的凉面叫扇面,为什么叫扇面,因为刚捞出来的面太热,要用扇子把它扇凉才可以拌以佐料.我来分享老家凉面条的做法。
取适量的面粉,一个鸡蛋,带点温度的水,开始和面,稍微和硬点,放一个鸡蛋和出来的面有劲道,爽滑.
切好的面下开水锅,煮好后捞出来放案板上开始用风扇吹凉,风扇吹的时候要用筷子不停的抖动面条,同时要拌入事先烧好的食用油,吹至面条彻底凉透。
老家叫扇面,最早没有风扇的时候要用到扇子扇风,佐料很简单,醋,辣椒,蒜泥,有时放点葱花,在现在可以放入焯好的豆芽或者是黄瓜丝,根据自己的口味来拌面.
这个扇面是父亲在世时最爱吃的面食,记得那会我的手擀面做的不好,但是父亲只要从地里回来吃到一碗面就心满意足了.
这种做法的凉面我也是好多年都没有吃到了,写的我都想吃了,明天我也做一顿家乡的扇面.
凉面有好多种做法,你吃过我说的扇面没有?
我是农村人,肯定记得夏天常吃的凉面条。我不仅吃过,而且自己也会做,下面我详细地来说一说夏天如何做凉面。
所需食材
做凉面最好去集市买那种专门用来做凉面的面条。如果家在农村,不方便买那种专用凉面的话,就普通的面条也是可以的。
凉面的做法
黄瓜切丝,放一点盐腌渍片刻备用。
开水烧开以后,把面条放入开水中煮熟立马就捞出来,过一遍凉开水以后,沥干水并洒少许植物油拌匀,防止面条粘在一起。
把面条和腌好的黄瓜丝放在一起,淋上红油,并放入姜末、葱末、醋以及生抽等调料,然后拌匀就可以开吃了。
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