肉不油的做法大全窍门

1. 怎样过油肉片不粘锅？
2. 为什么猪肉炒出来不出油只出水？

怎样过油肉片不粘锅？

第一招：锅的选择。关于肉丝粘锅与否，除了肉丝的处理和烹饪技术之外，其实和锅本身也有很大的关系。比如生活中我们做饭都是用不粘锅，由于有防粘涂层，炒肉时一般不用担心粘锅糊锅的问题。当然，普通的铁锅，如果你保养得当，操作正确，也可以达到不粘锅的目的。

第二招：肉丝的处理。肉丝在炒制之前腌制一下，可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。肉丝下锅前，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。这些调味料不仅会使炒出来的肉丝更入味、更嫩滑，而且消除了粘锅的烦恼。

提示：在上面的腌制方法基础上，再多加一样东西，也会达到防粘锅的目的。那就是在肉丝下锅炒之前，可以加一点食用油在肉丝里拌一下，既可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，还可以让肉丝表面裹上油达到防粘的效果。或者在肉丝腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，这样也不会粘锅。

第三招：巧妙地滑锅。滑锅也叫润锅。就是在炒制肉类、鱼等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就瞬间变成不粘锅，你会发现当食材下锅时就不粘了。滑锅的方法很简单:锅烧热，首先倒入油烧热，在锅里面转几圈，让锅渍上油，然后将热油倒出，即完成了滑锅。这时，再倒入油，立刻下肉丝，绝对不沾，哪怕你给肉丝上裹了淀粉，也不会沾的。

第四招：要热锅凉油下肉。滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。而且要用中小火。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够“滑熟”肉丝了。油温为 一般为80 °C～110 °C即可，过高容易会出现原料粘连、肉变老、色深等问题，过低容易使原料脱浆或失水过多，都会影响成菜效果。

第五招：炒肉丝油要多一些。炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。如果油到少了，发现肉丝马上要粘锅了，怎么办？补救的办法是马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒，这样肉丝就不会粘锅了，而且加入料酒还能有效去除肉腥味。

为什么猪肉炒出来不出油只出水？

猪肉炒出来不出油只出水的原因可能有几个方面。

首先，现代养猪业中，猪的品种选择更偏向瘦肉型猪，这样的猪肉质相对较瘦，脂肪含量较低，因此在烹饪过程中不会像传统土猪那样产生大量油脂。

其次，注水猪肉也是一个可能的原因。注水猪肉指的是在屠宰过程中为了增加重量而注入大量水的猪肉。这样的猪肉在烹饪时，水分会大量流失，导致炒出来的猪肉出水而不是出油。

另外，烹饪方法和技巧也可能影响猪肉炒制时出油的情况。例如，如果烹饪温度过高或者烹饪时间过长，猪肉中的水分可能会大量流失，导致出水的情况。因此，在烹饪猪肉时，需要注意火候和烹饪时间，以保持猪肉的嫩度和口感。

综上所述，猪肉炒出来不出油只出水的原因可能包括猪的品种、注水猪肉以及烹饪方法和技巧等多个方面。在购买和烹饪猪肉时，需要注意选择优质的猪肉和合适的烹饪方法，以获得更好的口感和食用体验。