剁椒鱼面的做法

1. 鱼椒面的做法？
2. 鱼面需要先过水吗？
3. 红袍鱼头正宗做法？

鱼椒面的做法？

以下是制作鱼椒面的详细步骤：

1. 鱼肉改刀，用葱、姜、啤酒、盐、胡椒粉抓拌入味。

2. 剁椒泡水，再控干水分。

3. 起锅烧油，倒入剁椒酱、蒜末、姜末、葱末、盐、鸡粉、十三香、蚝油、酱油炒香备用。

4. 腌制好的鱼肉盖上剁椒酱蒸15分钟。

5. 水和面和硬点，擀厚点切有嚼劲。

6. 水开下面搅动，多加水，撒上葱花，泼热油，少许蒸鱼豉油。

用料主料：草鱼辅料：面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料：盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油

做法

1．将鱼去内脏、去头洗净，用小勺将鱼肉刮下，剁成鱼蓉，放入盘中加入面粉，用高汤和匀成鱼面；

2．在面板上抹点油，将鱼面擀成薄片，切成细条后煮至七成熟捞出；

3．坐锅点火倒油，油六成热时将葱炒出香味，倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后，把鱼面倒进锅里炒熟，再放入高汤，加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅

鱼面需要先过水吗？

需要 过完水省得黏在一起 过下水比较好。湖北的鱼面都是用鲢鱼番茄粉做的 ，我一般都买现成的，先把它泡软 ，然后起锅烧油 ，把葱 蒜和小米椒爆香 ，然后把鱼面放进去翻炒 ，在放点酱油 剁椒酱之类的 ，也可以少量的放点 料酒 ，炒匀过后可以少放点水出锅 ，喜欢吃香菜的也可以放点香菜 香葱之类的 。

红袍鱼头正宗做法？

1用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

主料

鱼头1/2个

辅料

柿子椒适量、小葱适量、生抽少许、老抽少许、姜3片、蒜2瓣、料酒2汤匙、鸡精少许、红椒适量、白砂糖1茶匙、花生油30克步骤1

将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

步骤2

加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

步骤3

盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

步骤4