薄壳肉的做法大全

1. 潮汕薄壳如何去壳？
2. 薄壳的薄壳米的加工生产？
3. 有薄薄的壳的海鲜叫啥学名？

潮汕薄壳如何去壳？

要经过脱锭、筛选、浸漂、煮沸，再用竹扒搅拌，让其肉跟壳分离、捞米、撒盐、冷却、装篓等工序。

其中，脱锭环节用的是古老的竹制曲尺形的工具——“薄壳绞”，通过搅拌让薄壳脱落去丝。

薄壳的薄壳米的加工生产？

薄壳味道鲜美、诱人馋涎，但个体小、内容物更小，加上外面有一对不能下肚的贝壳，不能一口吃它几十颗几百颗（薄壳“肉”小如黄豆，当可用“颗”形容），总想一下子吃个够劲够力才够瘾。这自然萌发出能否先将外面的贝壳去掉留下薄壳“肉”，再吃它一个满口飘香的想法。但因个体太小，想大量加工取肉，人工剔取是不现实的。薄壳米的加工生产技艺就应运而生了。

加工薄壳米是一门古老的绝活。明清时期，潮汕地区的劳动人民就掌握了薄壳米的脱壳技艺。过去潮汕人在盖新房挖地基，往往会挖到成堆成堆的埋在地下多年的薄壳壳，潮汕人还给它一个专门名称“虱”（当然不是寄生在头上的“虱”）。用它烧制成贝灰，还是沿海地区一种很好的建筑材料呢。

虽然薄壳米的加工制作方式有老式打和新式打，即通过人工和机器来生产，但人们还是喜欢人工生产的薄壳米。加工薄壳米一般要经“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等好几道工序：“脱凳”——把一串串纠缠在一起的薄壳装进盛满清水的桶里，用竹制曲尺形的专用工具——“薄壳绞”，在桶里不停地绕圆圈搅拌，这样薄壳就一颗颗的脱落下来，省去了人工摘薄壳的力气和时间。“浸漂”——把脱去的“薄壳凳”的薄壳倒入灰缸浸去杂质。“煮沸”和“捞米”——水煮沸后将薄壳倒入锅里，用特制大竹筅搅拌，同时把炉火压一边，让一边旺火一边弱火，把浮在弱火一边的薄壳“肉”，用笊篱撩上倒进炉灶上的大笊篱，加盐卤去水分杂质（也叫“过篱”）。“装篓”——讲捞起来的干净薄壳“肉”装进篓里即为成品——薄壳米。每100斤鲜薄壳可加工生产出10公斤左右的薄壳米。

现在薄壳米最出名的制作坊应该在汕头市澄海区的盐灶，这项技术据说是从潮州市饶平县的汫洲传过去的。

有了可即食的肥嫩鲜美的薄壳米，就可以烹调出很多特色佳肴，如：原味薄壳米、薄壳米炒饭、薄壳米糜、薄壳米烙、薄壳米秋瓜爽、香芋薄壳米卷、薄壳米竹笋煲、白灼薄壳米鸡、酸甜薄壳米等，太多了。

剔去肉的薄壳壳，不仅可以烧成优质建筑材料的贝灰，还可以磨粉加工成高级动物饲料添加剂呢。

有薄薄的壳的海鲜叫啥学名？

叫薄壳，又称海瓜子。

薄壳是一种小型蛤，因壳薄而得名。薄壳是潮汕地区对它独有的称呼，在闽南地区称其为“海瓜子”（海瓜子也是扁蛤的称呼）。薄壳的体型很小，薄壳肉小如黄豆，甚至可用“颗”形容，体表有粘液，成熟时雌性呈橙***、雄性呈乳白色，

薄壳喜生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，在壳内的肉体长出一条线申到体外形成足丝，几十个薄壳用足丝连到一起，并附着在岩石或泥沙中，潮汕地区称之为“薄壳凳”。在过去，穷苦人家养了一群只会吃的孩子，一种家庭累赘，就比喻为一群“薄壳凳”。