凉面怎么做才蓬松颜色金黄?
碱面。加入了碱面制作成的凉面颜色黄且口感会变得更加顺滑爽口、美味劲道。市场上售卖的凉面都已经经过熟化处理等,并且加入了食用油使其保存水分的同时又起到润滑作用,将凉面拌入酱料和自己喜欢的蔬菜后搅拌均匀即可食用,口感鲜香味美又Q弹。
凉面是不是要先蒸再煮?
可能有的人喜欢先蒸再煮,但个人感觉凉面除了面之外,更主要的是调料的做法。
首先要选好面,一般四川地区都是用水面,锅中水开丢小水面,待水开时倒下一碗冷水,待开时就捞出面条,在冷水下冲冲,去掉面条上的热气,沥干水分,沥干水分的凉面上倒上冷的熟菜油(没有可以放芝麻油)拌均,防止它粘连到一起,再放上一些蒸煮的蔬菜叶子,放入调料,最后淋上辣椒油就可以吃了。
广元市的蒸凉面,油茶网友爱吃吗?
很高兴回答你的问题。
我是非常喜欢吃广元的蒸凉面的,每当去朋友那里探访,首先,必须先来一碗蒸凉面,先饱饱口福,解解馋,广元凉面耐嚼、爽口,吃法也多样。我一般喜欢在凉面里加点酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面,偶尔会加点油茶,虽然吃得人脸红,嘴发麻的,但很滋味。
蒸凉面是广元市的传统美食,其材料是大米磨成浆而成,外形和陕西的凉面相似。 广元的凉面口感爽口滑腻,清凉宜人,在外地肯定吃不到广元这凉面的味道,只有四川的老乡才能享受到这种美食。
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