桃花面的汤汁做法窍门

1. 桃花面卤制方法和配方？
2. 正宗桃花面配方？
3. 山西桃花面最正宗的做法？
4. 山西桃花面最正宗的做法？

桃花面卤制方法和配方？

1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，卤就做好了。

1.我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等。

　　2.鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝。

　　3.丸子的做法见我家的干炸丸子。将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时。

　　4.最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨头汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦。桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。

正宗桃花面配方？

配料：面条（生）适量、烧肉适量 、 鸡蛋适量 、 高汤适量、酱油少许、八角2个、花椒1小撮、小葱5克、姜5克、蒜5克

烹饪步骤：1.我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等

2.鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝

3.丸子的做法见我家的干炸丸子(做法请点击：干炸丸子)。将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时

4.最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉

山西桃花面最正宗的做法？

材料主料：面条300g、五花肉750g；辅料：食用油适量、盐适量、八角2里、小葱适量、姜适量、蜂蜜少许、老抽少许、香菜适量山西桃花面

• 1五花肉切块。
• 2凉水放入煮锅，开火。
• 3煮开后撇去浮沫，放入葱，姜，八角小火煮1个半小时。
• 4煮至用筷子能轻松扎透就可以捞出，控干水分后冷藏2小时。
• 5冷藏好的肉块，皮面抹蜂蜜。
• 6放入热油中小火炸制。
• 7炸至肉皮焦黄起泡后捞出，这就是烧肉。
• 8炸丸子。
• 9把烧肉切片，放入丸子，盐，姜片，葱段，八角，蒸20分钟。
• 10猪肉的汤加少许老抽，盐，加热备用。
• 11煮面。
• 12面条煮熟后捞出，浇上猪肉的汤，放几片烧肉，丸子，放香菜即可。

山西桃花面最正宗的做法？

食材用料

面条（生）适量，烧肉适量，鸡蛋适量，高汤适量，酱油少许，八角2个，花椒1小撮，小葱5克，姜5克，蒜5克

做法步骤：

1，我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等

2，鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝

材料

主料：面条300g、五花肉750g；辅料：食用油适量、盐适量、八角2里、小葱适量、姜适量、蜂蜜少许、老抽少许、香菜适量

山西桃花面

1

五花肉切块。

2

凉水放入煮锅，开火。

3

煮开后撇去浮沫，放入葱，姜，八角小火煮1个半小时。

4

煮至用筷子能轻松扎透就可以捞出，控干水分后冷藏2小时。

5

冷藏好的肉块，皮面抹蜂蜜。