煮糖肉正确做法？
加水加冰糖（冰糖视自己口味添加）大火烧开后转小火炖煮（可以放红枣或蜜枣），煮一个小时大火收汁 ，出锅。
方法：
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
要点：
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
水糖肉怎么炒的？
水糖肉的做法：
1，锅内倒适量的油。
2，等油起波纹后，开始放糖，可以放2汤匙。
3，等糖化，并且大面积起泡后，倒入肉。(俗称上色）
4，等水开，加入花椒，大料，红辣椒。再倒入适量酱油（2汤匙）。
5，等汤汁快收干，翻炒，待基本收干后出锅即可。
1斤红烧肉放多少白糖最好？
放多少糖我说不好我就知道这样做敲好次！
废话不多说直接上干货！
食 材
红烧肉绝对是一道美食，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，喜爱的人很多，也是很多餐馆的招牌菜。国内有家叫毛家饭店的连锁餐馆有道毛家红烧肉，因***爱吃红烧肉而得名，而红烧肉也成为湘菜的特色菜品。另外有外婆红烧肉，外婆烧的红烧肉，满满的情怀，不光好吃，更是包含着深情。著名企业家王石也烧得一手红烧肉，只是他这锅红烧肉引发的争论颇多，有兴趣的可以网上搜搜看。
闲话不多说，其实，红烧肉烧法简单，掌握方法，***会做，要想软烂，就要慢火多炖些时候，以1小时左右为佳。要想颜色好，自然少不了白糖或冰糖。在红烧肉的烧制过程中，要2次用到糖，第一次是用糖来炒焦糖色，第二次是加糖提鲜并且使红烧肉有点甜味，那1斤红烧肉要放多少白糖为好呢？
我认为白糖在50克以内足矣，而这其中的大部分我们是用来炒糖色的。糖色比酱油更能使红烧肉的颜色红亮，而且糖色带有一种焦糖的香味，使红烧肉更好吃。炒糖色不难，但初次制作可能不知道怎么掌握火候，往往导致糖色颜色不够红。前几天我就做了一次红烧肉，糖色没炒好，效果如下：
跟网上大厨烧的红烧肉一比，差距不小啊，我想要的红烧肉是下面这样的：
所以在看到这篇问题的时候，特地又亲自下厨炒了次糖色，我用的是冰糖，十颗左右，等同于白糖40克左右。先锅内加点水，放入白糖或冰糖，中火煮开，直至煮到糖水变得粘稠起来，这很快就会到达炒糖色的第一阶段拔丝阶段，糖色颜色还是透明的，但已经可以黏锅铲了，能拉出透明的丝来，锅内开始冒***的小泡泡，一般做拔丝香蕉之类在此阶段就可以了。继续炒，锅内开始冒金***的大泡，颜色越发变深，到达炒糖色的嫩汁阶段；再炒，颜色开始变成枣红色，到了炒糖色的糖色阶段，锅内的情形如下：
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