干拌烩面的做法***

1. 重庆烩面的做法及配料？
2. 今麦郎烩面怎么泡？
3. 洛阳烩面做法？

重庆烩面的做法及配料？

食材准备：

面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒等

制作步骤：

1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐

2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道

3、将面切开，擀成手指宽的面片备用

4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖

5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油

6、浇上炖好的肉汤即可使用。

三要素：面、料、汤须精致而成。面要和得既筋又柔，拍成一片一片，再裹以生油；羊肉要先在汤里煮，然后切成肉片；最关键的是熬汤，必须专设一锅烧开着的羊架子汤，里面配有各种香料，这香料的成分和比例就是烩面师傅的专利，也是这家烩面馆的看家宝。

汤要成年的用文火熬着，熬的白白的像牛奶。辣椒也要专门用羊油炸成。做的时候,面要一锅一碗的下，一锅一碗的出，再放上粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝.芫荽等作料，大海碗一盛，你看这烩面，简直算的上是一席酒宴的压轴大菜。提醒你，烩面的正宗吃法，千万不要放酱油和醋，否则那汤的原味你就给糟蹋了。

1、主料:鲜面条750g、五花肉300g。

2、辅料:大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

3、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

4、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。

5、熟花生米去皮切碎。

6、榨菜切末。重庆小面的做法步骤4

7、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。

8、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

9、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。

10、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。

今麦郎烩面怎么泡？

今麦郎烩面的具体泡法是冲洗好后放进一个碗中，这个时候不需要放调料包，加热水将方便面泡一分钟左右就可以快速捞出来了，泡方便面的水要倒掉，最后就可以放入调料包了，加热水再泡3分钟左右就可以了，这样泡好的今麦郎烩面又美味，而且非常劲道好吃。

洛阳烩面做法？

饭店里的烩面，一般是用熬制好的高汤，下入备好的烩面片，加入豆腐皮海带，葱花，制成的，有的是用的砂锅，也就是面做好以后放入砂锅里，美名其曰，砂锅烩面，我在家里做烩面一般就是，炒好的肉丝加入开水，下入烩面片，放入红烧料，再加一些喜欢吃的菜，出锅放上葱花香菜即可

  河南烩面是是大多数河南人喜欢的美味[_a***_]。作为一个洛阳人，我最喜欢的烩面是羊肉烩面，下面我就介绍一下羊肉烩面的家常做法。

   第一准备羊肉汤，用羊腿骨加羊肉熬汤，锅内加大葱姜，凉水入羊肉，开锅后撇去浮沫，继续熬煮5小时左右，我一般不额外加其他的调料，煮出来的汤原汁原味。

   第二做烩面胚，高筋面做成的面条劲道好吃。将面和好醒半小时，醒好的面分成小剂子，将剂子上抹上少许油，按压成条状，再次醒半小时。

   醒面的同时开始准备配料，粉丝泡好，豆腐皮切丝，香菇切丝，黄花菜泡好，香菜葱花备用。

   将准备好的材料放入羊汤中，将醒好的面扯成长条状，入锅，煮好后加入盐，胡椒粉，盛入碗中后加秘制辣椒油和葱花香菜。最后配上超市买的糖蒜，一份美味的烩面就做好了。