脆肉柳的做法

1. 牛腰柳肉做法？
2. 杭椒脆肉柳特点？
3. 炸鸡木柳的制作方法？

牛腰柳肉做法？

1、食材：腰柳肉200克、鸡蛋一枚、香辣裹粉50克、大葱一根、黄姜一块、盐适量、蒜籽一枚、干椒丝10克、白芝订少许、胡椒粉少许、料酒5克、色拉油500克、花椒籽20粒、芝麻油少许、生抽少许、花椒油少许。

2、猪腰柳肉洗干净片成0.3CM厚的薄片；蒜籽切成片，干辣椒切成丝待用。

3、将片好的肉加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、生抽拌匀腌20分钟待用。

4、将腌好的肉取出虑干水份，取鸡蛋一枚打散倒入拌匀。

5、取锅上火，制锅倒入色拉油烧至7成热，改小火。

6、用平盘子一个，将裹倒入盘子中，然拌好的肉放入盘中拍上裹粉下入油锅炸至定形捞出待用。

7、将锅内的油旺火烧至八成热，将定形的肉片下入锅中复炸至表皮金黄酥脆捞起改刀成块待用。

8、锅内留少许底油，小火下蒜片炸香，再放入干椒丝、花椒籽、白芝麻炒香，倒入肉块调味，淋上花椒油、芝麻油起锅装盘即成。

杭椒脆肉柳特点？

杭椒脆肉柳的特点是色泽鲜润、杭椒脆嫩、肉柳外脆内里鲜嫩。具体做法如下：

1.准备食材并洗净，杭椒斜刀切丝，小米辣切小段，大蒜切片，猪梅肉切长条。

2.梅肉中放适量的盐，白糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，淀粉，胡椒粉，一勺玉米油，拌匀腌10分钟。（喜欢黑胡椒口味的可以在放一些黑胡椒碎）

3.锅中放油，放大蒜爆香，放梅肉大火翻炒至断生后，小火慢煎至微焦盛出。（肉会出油，所以不用放太多油。）

4.用锅中的底油，放入杭椒，小米椒翻炒，放适量的盐，辣椒变色后放入牛柳，翻炒均匀，放胡椒粉鸡精即可出锅。（喜欢黑胡椒口味的这个时候可以在放一些黑胡椒碎）

炸鸡木柳的制作方法？

1.食材洗净，去筋膜。

2.切成粗条，放入盘内，加入料酒，盐，白胡椒粉腌制10分钟。

3.逐条均匀的粘上淀粉。

4.入油烧热，鸡柳抖去多余的淀粉，逐条下入油里炸制，至金黄捞出。

材料

A.鸡里肌4条，法式芥末酱2大匙，蜂蜜2大匙，B.米酒适量，胡椒盐适量，柠檬汁20㏄，C.脆炸粉4大匙，低筋面粉7大匙，水适量，鸡蛋1颗

做法

1.蜂蜜和法式芥末酱拌匀后成沾酱；鸡里肌洗净沥干水分，放入所有材料B中腌制约5分钟备用。

2.取一盆，将材料C混合成面煳，将作法1鸡里肌均匀沾裹面煳后再沾裹一层干低筋面粉。

3.热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入作法2鸡柳条炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，食用时佐作法1的沾酱即可。