咸减肉的做法

1. 咸腊肉怎么腌制，如何腌制咸肉？
2. 咸肉怎么腌好吃又入味又软烂？

咸腊肉怎么腌制，如何腌制咸肉？

1.准备食材：五花肉、粗盐、胡椒粉、香叶、八角、白酒

2 . 五花肉切成大小均匀的块，放入锅中，加水，刮去皮，用水冲洗干净，沥干水分，准备少许白酒，用白酒将沫 肉匀，每角落是擦拭到位。

3 . 白酒全部抹好后，放入沥水篮腌制一晚，锅内加少许盐，再加入八角、香叶、花椒，小火翻炒，不断翻炒 ,翻炒至盐微黄,香辛料炸出后放凉。

4.腌料冷却后，取出腌好的肉，将炸好的腌料均匀地铺在每个角落。完成所有涂层后，准备一个干净的

我家过年吃的腊肉都是妈妈自己做的，没上面说的那么复杂啦，那都成熏肉了~

买回来的猪肉洗干净，均匀的抹上盐，放在脸盆（用别的大的容器也可以）里面码好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~

就这样子腌制大概3~5天，就可以拿出来，在肉厚的地方穿个洞洞，用绳子挂起来，晒太阳。晒几天肉干了就可以吃了。

自己做最好是在冬天吧，夏天做容易坏的！

咸肉怎么腌好吃又入味又软烂？

咸肉腌制方法：

材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗。海盐300克，花椒80克，白糖60克，一两白酒。

1、把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。

2、用白糖撒到肉上***5分钟，肉像出汗即可。

3、把炒好的花椒盐撒到肉上，用手用力的给肉来回***几分钟，把盐味搓进肉中。

 咸肉要腌好，吃起来又软烂又好吃，关键要选择烟的时间，必须在每年的11月下旬开始烟，而且腌的时候要放一点盐，要放足盐，一个月后要把它晒一下，晒一个月左右子太阳，这样他就会晒出香味，晒出他的咸肉的本质这样经过晾晒过的咸肉蒸起来一定会比较香，比较可口的也吃起来比较软嫩的那一种鲜肉

第一步：准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起

第二步：炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味

第三步：腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制

第五步：一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着

切记：腌制咸肉的时候不能挤压的太厚，盐味一定要揉搓到肉的没一个部位！

首先要说的是肉一定要好，这样做出的咸肉才能软烂。过去我外婆做的咸肉就非常好吃，她的做法也非常简单的，不像现在那些个做法，当年外婆是用现在人说的那种土猪肉，外婆一般是用五花肉做咸肉的，她将五花肉切成约一寸厚的长条后，直接将切好的肉放到一个装满盐的容器中，将肉埋了盐中，过些日子再将肉（埋入根据个人口味）取出挂在通风处风干，吃的时候清蒸或者炖鸡鸭等等。