饭店炒面的做法***

1. 食堂炒面技巧？
2. 自己炒面的时候为什么总是粘锅？

食堂炒面技巧？

做炒面时，大厨教你一招小“诀窍”，面条顺滑又入味，超好吃

相信大家对炒面已经比较熟悉了，这是我们在日常生活中经常使用的一种食物。而且现在温度越来越高了，很多人面对桌上油腻腻的食物容易食欲不振，而这个时候来上一碗炒面实在是太开胃了。而且面食在我国还是比较受欢迎的，不管是南方人还是北方人对于面食都有一种独特的情感。

而且面条在我国的做法也有很多，有炒面，有煮面，还有泡面，每一种制作方法都会给我们带来不一样的体验。但是很多网友表示自己做出来的炒面总是不尽人意，其实是因为没有掌握方法。下面小哥就教大家炒面的正确做法，保证大家做出来的炒面比饭店里面的还要好吃。下面让我们来看看具体的制作过程吧。

准备食材：蒜苔，四个母鸡蛋，葱，生姜，大蒜，西红柿，猪肉，食用油，食用盐，酱油，五香粉，红椒。

制作方法:

1. 准备一些蒜苔，去头去尾，然后切成小段，放在盆中清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用。准备一个小碗，在碗中打入四五个母鸡蛋，用筷子搅拌均匀。准备一个西红柿切成块，放入碗中备用。然后再准备一个红椒，切成丝。切点葱姜蒜末，放入碗中备用。然后准备一块猪肉，切成肉丝。

2. 在锅中倒入适量的清水，等水烧开后加入蒜苔，把蒜苔焯一下水。大约煮两分钟就可以捞起来了。然后把准备好的面条放入锅中煮熟，面条煮到八成熟的时候就可以捞出来了。把捞出来的面条放在凉水中掏凉。

首先要做出一碗有卖相又好吃的炒面，煮面和火候至关重要，今天这道家常炒面关键就在这煮面条和大火快炒上，面条必须根根分明，不能又断又碎，黏糊糊沾到一起。

面条下锅入水的时间太短，没煮熟，炒出来也是带着夹生，煮得太久，面条会浓，即便过凉水后还是会粘连，所以大家在煮面条时要看自家面条宽厚程度，人不离灶，煮开第一滚时用筷子夹起1根，面条外面透明里面实心的时候立马捞出过凉水，这样过完凉水的面条还带着韧劲，炒出来也筋道。

自己炒面的时候为什么总是粘锅？

1.锅的选择一般家庭我建议大家选择薄一点的不粘锅，这样可以使炒面不粘锅，而且面受热比较快，也不容易粘锅。

2.锅要干净炒面的锅必须要非常干净，不要有一点的杂质，这样炒面的时候，面才能炒的好看，还不粘锅。

3.炒面要多给油炒面和炒饭不一样，炒面必须要多放油，才能使面不粘锅，而炒饭油放的太多，会导致饭吃着非常油腻，一点都不好吃。

4.热锅冷油下面条可以防止面突然受到温度太高而粘锅，还可能导致面条糊。

一是放油太少。

二是炒菜放水太多。炒面正确的方法是：先把面条用油拌一下，再放在锅里蒸15分钟。热锅凉油，加入五花肉边煸炒，至五花肉微黄，炒出多余的油脂。加入葱姜姜蒜，生抽，老抽，盐，蚝油，鸡精。

放入豆芽豆角，翻炒一两分钟，加入开水，把面条和菜放在一起，使面条都沾上菜汁。翻炒三四分钟，炒面就做好了。

1 因为炒面时锅底总是会粘上一层面条，不容易炒熟。
2 这可能是因为炒面时火候不够，或者锅底不够平整，面条接触面积不够大，容易粘锅。
3 解决方法可以是在炒面前先把锅烧热，加入适量油，让油均匀涂满锅底，同时翻炒面条，增加面条与锅底接触面积，减少粘锅的可能性。