和老汤面的做法

1. 庆阳素饸饹面做法？
2. 豆面饸烙怎么和面？
3. 蔚县荞面饸饹和面配方？

庆阳素饸饹面做法？

先是和面，1000克面中加入10克食盐，10克食用碱，再加入大约500克清水清水，把和好的面团装在保鲜袋里醒一会儿。

然后开始做汤，萝卜丁50克，豆腐丁50克，汤中加入食盐100克，鸡精味精各10克，姜粉20克，十三香10克

1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

3、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

原料：饸烙面条200g、蒜苗50g、辣椒面适量、食用油、盐。

做法：

第1步、准备好饸烙面条备用。

第2步、择好的蒜苗，洗净，沥干水分。

第3步、切段，备用。

第4步、辣椒面，备用。

第5步、锅烧热放适量油，倒入蒜苗和辣椒面炒香，再倒入红薯饸烙面条加少许盐翻炒至软即可。

第6步、出锅装盘。

豆面饸烙怎么和面？

【原材料】：面粉200克、豆面100克、水200克、西红柿、鸡蛋、黑木耳、蒜、葱、香菜、辣椒酱、盐。

1、取面粉和豆面各一半。2、分次倒入温水和2克盐，用筷子将面粉搅成面絮状。3、然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或锅盖饧15—20分钟左右。

4、准备河捞机，将部分面团放入其中。5、把面团搓长，放入河捞机。

6、拧好上盖。7、煮锅水开后顺时针用力拧把手，面条就出来了。8、煮至面条浮起就可以捞出来了，过冷水备用。

9、炒锅加热，倒入适量食用油，放入葱花蒜粒炒香，倒入蛋液翻炒。10、倒入切好的西红柿丁，大火翻炒。

蔚县荞面饸饹和面配方？

荞麦原产于中亚，古代中国就已经开始种植。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

荞麦的营养价值很高，其中含有大量的微量元素，蛋白质，膳食纤维和b族维生素。因荞麦中的膳食纤维非常丰富，故经常食用有助于胃肠的蠕动，清理肠道沉积的废物，保持大便畅通。荞麦中还含有硒元素，镁元素。

荞麦中面筋含量很低，所以用荞麦制用面条，饸饹等食物的时候不易成型，在制作过程中如果加入一定比例的小麦面粉，就比较好制作了，而且这样粗粮和细粮能够很好的搭配。一般情况下面粉和荞麦粉的比例是2:1，把两种面粉放在容器中拌均，用温水和成表面光滑的面团，醒20分钟左右，家里有饸饹床的可以直接加工成饸饹，没有饸饹床的可以制成手擀面。