冷面的活面做法,冷面活面方法

1. 冷面怎么和面？
2. 冷面和面方法？

冷面怎么和面？

冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

做法：

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅***，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

冷面和面方法？

按水面1:3的比例将面粉加入到厨师机里,再称量水也加入到厨师机里,用搅拌8分钟左右,面团成松散状态,再醒面45分钟左右,面团变成有粘性的面团了。

2.

用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪成这个形状。

3.

用压面机或擀面杖将面团碾压面片,反复碾压5-6遍,每次都将面片折叠起来,直到碾压成这个形状。

4.

反复擀压,直至面皮达到1毫米左右的厚度

面和水的比例为1:3。用来制作冷面的面粉要选择高筋或是中筋面粉:,用高筋面粉做出来的冷面软硬适中、爽滑劲道。做好的烤冷面刷油后密封好放入冷冻室,否则干裂后会影响食用时的口感。冷面可以用炭烤也可以用铁板烤或是油炸,加入鸡蛋、生菜等配菜一起口感更佳。

制作冷面的时候需要使用冷面和鸡蛋,现在超市中有冷面售卖,制作的时候可以去超市购买,也可以自己在家做,制作的时候用白面和水的比例1:2,用温水和面也可以制作出冷面。

朝鲜冷面其实是将荞面、淀粉按照一定的比例混合之后制作而成的,和面的时候需要选用开水,这样做出来的冷面吃起来口感会更加的筋道。