蛋糕卷怎么做?
蛋糕卷是很多人喜欢的甜点,蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种,比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等,我做蛋糕卷一般选择分蛋面糊中的戚风蛋糕面糊,今天就给大家分享一下它的具体做法。
蛋黄5个
纯牛奶50g
玉米油50g
低筋面粉60g
蛋白5个
白砂糖50g
醋几滴
蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢,是很多烘焙店都比较热销的产品。
下面就分享一下我个人制作蛋糕卷的经验和详细流程。- 准备材料:蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克(过筛)、蛋黄 160克
- 面糊部份:先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。
- 用打蛋器搅拌均匀
- 加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊
- 将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡(记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来)
- 然后用快速打到中性发泡(就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状)再用中速把多余气泡排出,排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。
- 取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀
- 再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀
- 将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整
- 烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟(调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀)
- 将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出(震一下是为了蛋糕不收缩)然后冷却
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蛋糕卷最基础的用料有低筋面粉、糖、牛奶、玉米油、鸡蛋、几滴白醋或柠檬汁、淡奶油,做多了有经验的话 可以在夹心上做些改变加些水果、果冻;颜色上也可以玩些花样;甚至兴致好的话可以做一些不同的图案,让这款本来就是美味的甜点更吸引眼球
材料
低筋面粉 60g
玉米油 50g
牛奶 50g
糖 30g
糖 15g(加入淡奶油中)
鸡蛋 5个蛋清蛋黄分离
白醋 几滴(可换成柠檬汁)
以前怕做蛋糕卷,总是一卷就开裂,或者断的根本就卷不成形,感觉看着挺柔软的蛋糕片想卷起时却矫情的像个易碎品。
现在不怕了,因为我发现了几个轻松成就蛋糕卷的小妙招。
首先,做蛋糕卷都是用戚风的方子,柔软细腻。值得注意的是,烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、颜色变化,做到蛋糕熟即关火,这样才能不蒸发蛋糕太多的水份,以保证它的最佳嫩柔软度。比如状态,蛋糕熟的关键点在涨发后回落,当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色,烤蛋糕片要用稍低的温度,比如上下火都是150度,当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时就立刻关火。
其次,蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下,这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都不行。操作时,拉扯烘焙纸向前卷蛋糕,同时边卷边反着向后揭下烘焙纸,还有力度更能帮助卷紧蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷,靠物借力会更顺手好卷。
最后,卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧,放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型,也能让馅料跟蛋糕更好的粘合,取出后随意切片也不会散开。
材料:蛋黄4个,棉白糖30克,亚麻籽油30克,牛奶50克,低筋面粉80克。
蛋白4个,棉白糖50克。
秋风渐起,街头巷尾处处都能够闻到栗子的香甜气息。在遥远的法国,蒙布朗已悄然在甜品店里上架,这款与阿尔卑斯山的“白朗峰”同名的糕点,寄托了法国人的浪漫多情。
捣碎的栗子蓉混合着淡奶油充分打发,散发着温柔恬淡的香气,蛋糕卷绵软湿润,入口即化。拿起一小块放进嘴里,刹那间仿佛听到了清冽的秋风刮过白朗峰顶的呼呼声,闻到了栗子和青草混合的清朗气息,看到了灿烂骄阳投射在疏朗的树林中的点点光影。这是秋日才有的灿烂。
蒙布朗以发挥栗子的原味为主,覆盖在表面的犹如面条一般的栗子奶油是关键,同时蛋糕体内夹的奶油也要掌握比例,太厚则不容易成卷,太薄则滋味不足。表面的点缀既不能喧宾夺主。又要让整体颜值再上升一个等级,秋天就是要这般丰富多彩!在这栗子飘香,落英缤纷的秋季,一起为家人朋友制作一款充满爱心和情谊做蒙布朗吧!
戚风蛋糕卷主要内容?
戚风蛋糕卷是一种非常受欢迎的甜点,其主要内容和制作步骤如下:
1. 材料准备:主要包括鸡蛋、糖、低筋面粉、植物油、牛奶等。
2. 搅拌面糊:将鸡蛋打入碗中,加入糖搅拌均匀,然后加入过筛的低筋面粉,继续搅拌至无颗粒。最后加入植物油和牛奶,搅拌均匀。
3. 烘烤:将搅拌好的面糊倒入烤盘中,放入预热好的烤箱中,以180度烘烤约25分钟。
4. 制作蛋糕卷:将烤好的蛋糕片放在干净的烘焙纸上,均匀地涂上奶油或果酱,然后从一端开始卷起,卷成紧密的卷状。
26*26的方盘烤蛋糕卷的配方?
想在家制作美味的蛋糕卷吗?试试这个26*26方盘烤蛋糕卷的配方吧!将鸡蛋、糖、面粉、牛奶混合搅拌,倒入方盘,放入预热好的烤箱中,烤至金黄。出炉后抹上奶油,卷起定型,切片享用。口感松软,甜而不腻,是下午茶的绝佳选择!
烤蛋糕卷高温油布用光面还是麻面?
应该用麻面因为麻面能够更好地吸附油脂,让烤蛋糕卷的表面更为美观,同时还能避免卷的表面因为过度油腻而影响口感。
此外,建议在使用油布前,先将其棉花烤干,这样能够有效避免油布松散不牢固的情况,保证使用效果。
对于制作烤蛋糕卷的高温油布,建议使用光面的油布。
麻面油布通常用于包裹包子或饺子等食品,它的表面比较粗糙,有助于防止粘连和附着,而且容易吸附水分。但在制作蛋糕卷时,由于蛋糕卷面材料较为软嫩,如果***用麻面油布,面糊易于附着在油布上,难以将蛋糕取出来。
相比之下,光面的油布有较好的滑动性和防粘附性,同时不容易吸附面糊,能够更好地保持蛋糕的完整性和美观性。因此,在制作烤蛋糕卷时,建议使用光面的油布。
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